ETA'S

Se llama A la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor en el momento de su preparación y consumo

• ETA

• SEGURIDAD

• INOCUIDAD ALIMENTARIA

• CALIDAD ALIMENTARIA

ES LA NORMA INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS

• DICCIONARIO

• CODEX ALIMENTARIUS

• CÓDIGO SANITARIO NACIONAL

• ISO 22000

SE LLAMA A LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

• PRIMARIA

• CRUZADA

• TERCIARIA

• DIRECTA

Se llama Transferencia de una superficie a otra por contacto directo o indirecto (por ejemplo, de un alimento a otro, de una superficie a un alimento…) A

Es el principal factor de contaminación de alimentos. El manipulador de alimentos permanece en contacto constantemente con los alimentos, lo que lo convierte en el mayor riesgo de contaminación. A esta Contaminación se llama:

Los alimentos también se pueden contaminar durante su producción o en la fuente primaria. Esto se debe a los tóxicos ambientales, productos utilizados en ganadería o contaminantes agrícolas. A esta Contaminación se llama:

ENTRE LOS SÍNTOMAS MÁS COMUNES PRODUCIDOS POR ETA TENEMOS:

• FIEBRE Y DOLOR DE CABEZA

• VÓMITO

• DOLOR DE ESTÓMAGO

• DIARREA

CUÁL ES LA MEDIDA MÁS IMPORTANTE PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS:

• AISLAR LOS RECIPIENTES DE LOS ALIMENTOS

• USAR GORRO PARA COCINAR

• HIGIENIZAR LAS MANOS, UTENSILIOS Y SUPERFICIES

• LAVAR BIEN EL CABELLO

LA CONTAMINACIÓN CRUZADA PUEDE OCURRIR CUANDO:

• EL MISMO DETERGENTE SE UTILIZA PARA LAVAR LOS PLATOS Y CUBIERTOS

• NO SE SEPARAN ALIMENTOS CRUDOS DE COCIDOS

• LOS CUCHILLOS USADOS EN CARNES CRUDAS TAMBIÉN SE USAN EN CARNES COCIDAS DESPUÉS DE DESINFECTADAS

• LOS MISMOS UTENSILIOS SE UTILIZAN PARA ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS SIN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN