Quiz Adm em Uan

Antes de iniciar o projeto do Serviço de Alimentação, algumas informações básicas devem ser levantadas, como:

• Tipo de clientela; tipo de refeições e quantidade; período de refeição; tipo de organização; política de compras e região e suas facilidades.

• Política de estoque; áreas do restaurante; número de funcionários e qualidade do fornecedor.

• Região e suas facilidades; área de aprovisionamento; fornecedores e número de clientes.

• Tipo de cardápio; política organizacional; clientela e sistema de distribuição.

• Número de refeições; política de abastecimento; funcionário capacitado e áreas do restaurante.

A disposição das áreas que compõe uma UAN estão diretamente associadas aos seus objetivos, e ninguém melhor do que o nutricionista para defini-las de acordo com a necessidade de otimização de trabalho da unidade. Desta forma, a UAN é dividida em diversos setores. Quanto ao setor de aprovisionamento, este engloba, EXCETO:

• A área de recebimento de mercadorias

• A área de inspeção, pesagem e higienização de mercadorias

• A área para armazenagem de alimentos à temperatura ambiente

• A área para preparações prévias

• A área para armazenagem resfriada

No ambiente de trabalho na produção de refeições, quais fatores interferem diretamente na produção:

• Piso, localização e iluminação.

• Iluminação, ruídos e ventilação/temperatura.

• Ventilação, pisos e instalação elétrica.

• Localização, instalação sanitária e ventilação.

Em relação ao dimensionamento e composição da área das unidades de alimentação e nutrição, assinale a alternativa incorreta.

• A área de preparo de carnes, independentemente do número de refeição, deverá dispor de uma bancada com tampo de material adequado para manipulação.

• A área para o preparo de verduras, independentemente do número de refeição, poderá ser também utilizada para outros fins, como preparo de sobremesas e sucos.

• Quando houver necessidade de preparação de refeições como lanches, desjejuns e dietas, devem ser previstas áreas específicas para este fim.

• O número de cubas e seu dimensionamento, assim como o tamanho dos balcões da área de processamento, estão relacionados ao contingente de mão de obra.

Os equipamentos complementam o planejamento da área física da UAN. Didaticamente, os equipamentos são divididos em básicos e de apoio. Assinale a alternativa que apresenta um equipamento de apoio.

• Fogão

• Cafeteira

• Bebedouro

• Carrinhos plataforma

• Liquidificador

Uma UAN dentro de uma siderúrgica fornece 3.500 almoços e 3.000 jantares, distribuídos nos seguintes horários: das 11h30min às 14h30min (almoço) e das 17h30min às 20h30min (jantar). Considerando-se que o tempo médio que um usuário leva entre a distribuição e a devolução de bandejas é de aproximadamente 20 minutos, quantos lugares o refeitório desse restaurante deverá ter?

• 556

• 389

• 223

• 167

• 333

Uma equipe multiprofissional está responsável pelo planejando da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma indústria de calçados. A nutricionista da equipe verificou que a UAN deverá atender 600 funcionários no primeiro turno e 300 no segundo turno. Seguindo a NR 24, a nutricionista deve propor uma área de refeitório de:

• 1,50m2 por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados.

• 1,00m2 por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados.

• 1,00m2 por usuário, abrigando, de cada vez, 1/4 do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados.

• 1,50m2 por usuário, abrigando, de cada vez, 1/4 do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados.

No planejamento físico funcional de um serviço de alimentação, o nutricionista deve realizar o dimensionamento de equipamentos. Para dimensionar o número de caldeirões, deve-se considerar fatores que incluem:

• fator de cocção e per capita da preparação.

• fator de correção e sistema de distribuição.

• fator de cocção e sistema de distribuição.

• fator de correção e per capita da preparação.

• per capita da preparação e sistema de distribuição.

No preparo de 10 kg de brócolis cozido(densidade igual a 0,8 kg/L) e Fator de cocção igual a 2, deve-se usar uma panela com capacidade de(L):

• 22

• 28

• 25

• 34

• 36

A nutricionista precisou avaliar o consumo de frango grelhado e a quantidade de equipamento disponível. Cada chapa atende 120 filés de frango por hora. Sabendo que o tempo disponível para o almoço é de 2 horas e que deverá servir a 720 comensais, para o serviço do almoço, a quantidade de chapas necessárias será de? *(per capita 1 filé de frango).

• 5

• 4

• 3

• 2

• 1