Quiz Pengendalian Mutu Daging Sapi

Apa yang menyebabkan daging memiliki karakteristik gelap, keras, dan kering (DFD)?

• Kandungan protein tinggi

• Kandungan mioglobin rendah

• pH tinggi

• pH rendah

Faktor apa yang mempengaruhi tekstur daging sapi?

• Umur hewan

• Kandungan air daging

• Warna daging

• Jenis kelamin hewan

Apa yang mempengaruhi flavor dan aroma daging sapi?

• Kandungan lemak

• Warna daging

• Jenis kelamin hewan

• Umur daging setelah penyembelihan

Apa yang harus dipenuhi oleh mutu mikrobiologis daging sapi?

• Salmonella minimum

• E. coli maksimum

• Koliform minimum

• Total bakteri maksimum

Apa tujuan utama dari pemeriksaan ante mortem pada hewan potong?

• Memastikan hewan dalam kondisi sakit

• Memastikan hewan dalam kondisi sehat

• Memastikan hewan dalam kondisi lapar

• Memastikan hewan dalam kondisi haus

Apa yang dimaksud dengan penilaian mutu karkas?

• Proses penyembelihan hewan

• Evaluasi kualitas daging setelah disembelih

• Pemeriksaan ante mortem

• Pengolahan daging hewan

Apa yang harus dipenuhi oleh mutu mikrobiologis daging sapi?

• Staphylococcus aureus maksimum

• Total bakteri minimum

• Koliform maksimum

• E. coli minimum

Apa yang mempengaruhi warna daging sapi?

• Kandungan mioglobin dan pH

• Kandungan protein

• Kandungan air

• Kandungan lemak

Apa yang mempengaruhi tekstur daging sapi?

• Kandungan gula

• Umur hewan

• Penanganan sebelum penyembelihan

• Jenis kelamin hewan

Apa yang mempengaruhi flavor dan aroma daging sapi?

• Kandungan protein

• Jenis kelamin hewan

• Umur hewan

• Spesies