Quiz Pengendalian Mutu Ikan Segar

Apa yang dimaksud dengan ikan segar?

• Ikan yang sudah mati

• Ikan yang sudah diolah

• Ikan yang baru ditangkap dan belum mengalami perubahan

• Ikan yang sudah mengalami proses pengawetan

Parameter apa saja yang digunakan untuk menentukan kesegaran ikan?

• Fisikawi, sensori, kimiawi, mikrobiologis

• Fisikawi, sensori, biologi, kimia

• Fisikawi, sensori, organoleptik, kimiawi

• Fisikawi, organoleptik, biologi, mikrobiologis

Apa yang diperhatikan dalam penentuan kesegaran ikan secara fisik?

• Warna bulu, bentuk ekor, panjang tubuh

• Kelenturan daging, warna insang, mata

• Warna sisik, panjang sirip, bentuk kepala

• Warna mata, panjang ekor, bentuk insang

Apa yang terjadi setelah ikan mati dalam tahapan penurunan mutu?

• Pembusukan, pembekuan, autolisis

• Rigor mortis, dekomposisi, hyperaemia

• Hyperaemia, rigor mortis, autolisis

• Dekomposisi, pembusukan, hyperaemia

Faktor apa yang mempengaruhi mutu ikan?

• Cara penangkapan, reaksi ikan, warna insang

• Jenis spesies, warna insang, reaksi ikan

• Tempat penangkapan, cara penangkapan, reaksi ikan

• Jenis spesies, tempat penangkapan, warna insang

Metode apa yang digunakan untuk pengendalian mutu ikan segar?

• Pembekuan, pengasapan, penggaraman

• Pengasapan, fermentasi, pembakaran

• Pembakaran, pengeringan, fermentasi

• Pendinginan, pembekuan, pengeringan

Apa yang terjadi pada ikan saat hiperemia?

• Kekakuan otot, pembusukan, pembekuan

• Lendir terlepas membentuk lapisan bening

• Warna insang berubah, mata membesar

• Daging menjadi lembek, warna tubuh pucat

Apa yang dimaksud dengan rigormotis?

• Kekakuan otot karena perubahan kimia

• Perombakan bahan organik karena bakteri

• Pembekuan sebagian besar kandungan air ikan

• Pembusukan karena enzim

Apa yang terjadi pada ikan saat autolisis?

• Lendir terlepas membentuk lapisan bening

• Perombakan bahan organik karena bakteri

• Pembusukan karena enzim

• Kekakuan otot, pembusukan, pembekuan

Apa yang dimaksud dengan dekomposisi pada ikan?

• Pembekuan sebagian besar kandungan air ikan

• Perombakan bahan organik karena bakteri

• Pembusukan karena enzim

• Kekakuan otot karena perubahan kimia