HACCP

¿Qué es inocuidad?

• Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor

• Limpieza y pulcritud

• Alimentos idóneos

• Desinfección de los alimentos

¿Qué significan la sigla HACCP en español?

• Análisis de puntos de control y peligro

• Análisis de peligro y puntos de control

• Análisis de peligro y puntos críticos de control

• Análisis de sucesos y puntos importantes en su control

¿Cuántos principios tiene el sistema HACCP?

• 8

• 12

• 7

• 14

Los principios HACCP no pueden ser aplicados inmediatamente. Para ello es imprescindible que las organizaciones cuenten con una serie de condiciones previas llamados:

• Principios

• Fases

• Peligros

• Prerrequisitos

Son ejemplos de peligros químicos

• Salmonella

• Polvo

• Metal

• Agroquímicos

Son ejemplos de peligros biológicos

• Hueso

• Carozo

• Bacterias

• Virus

Un equipo multidisciplinario correctamente entrenado puede diseñar un plan de HACCP para una lineal de productos cárnicos

• Verdadero

• Falso

El punto critico de control es una etapa del proceso diseñada para

• Controlar la calidad de un producto

• Reducir los riesgos a niveles aceptables

• Reducir los peligros a niveles aceptables

• Aplicar las medidas preventivas

El chequeo de la temperatura de esterilización en cada lote de producción corresponde a

• Monitoreo

• Verificación

• Seguimiento

Remoción de toda impureza, residuos de alimento, suciedad, grasa u otra materia orgánica.

• Esterilización

• Desinfección

• Limpieza