วิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ม 4.การบริการแบบรถเข็นอาหาร

1.องค์ประกอบใดที่มีความสำคัญในการสร้างความประทับใจแรกเริ่มเมื่อลูกค้าเข้าสู่ห้องอาหาร

• ก. เครื่องเงิน

• ข. เครื่องแก้ว

• ค.การจัดโต๊ะอาหาร

• ง. การพับผ้าเช็ดปาก

2. ข้อใดไม่ใช่เทคนิคการจัดโต๊ะ

• ก. อย่าส่งเสียงดังจนเป็นที่รำคาญ

• ข. มีมารยาทในการบริการอาหาร

• ค. ควรรู้ตำแหน่งของทุกชิ้นที่วางอยู่บนโต๊ะ

• ง.ควรรู้ชื่อและวิธีการใช้ของอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่จำเป็นต้องใช้

3.เมื่อปฏิบัติงานผิดพลาด ควรกระทำอย่างใด

• ก.กล่าวคำว่า ขอโทษ

• ข. ปฏิเสธทันทีแล้วเดินจากไป

• ค. ยิ้มและทำความเคารพอย่างสุภาพเพิกเฉย

• ง. เป็นหน้าที่ของผู้บริหารจะต้องทำเอง

4.ส่วนใหญ่รูปแบบโต๊ะที่นิยมกันมากคือแบบใด

• ก. แบบวงกลม

• ข.แบบสี่เหลี่ยมผืนผ้า

• ค. แบบสี่เหลี่ยมจัตุรัส

• ง. แบบวงรี

5. ข้อใดคือวัตถุประสงค์หลักของการใช้ผ้าปูโต๊ะ

• ก. ถูกหลักสุขอนามัย

• ข. เน้นถึงความสะอาด

• ค.ป้องกันโต๊ะสกปกหรือเปรอะเปื้อน

• ง. เป็นวัสดุที่ได้รับความนิยมอย่างสูง

6. ข้อใดคือสีของผ้าปูโต๊ะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

• ก.สีส้ม

• ข.สีฟ้า

• ค.สีขาว

• ง.สีแดง

7.การใช้ผ้ารองจานแทน ต้องดูแลและคำนึงถึงเกี่ยวกับเรื่องใดมากที่สุด

• ก. ความสวยงาม

• ข.ปราศจากเชื้อรา

• ค. ประโยชน์การใช้สอย

• ง. การเลือกสีให้เหมาะกับห้องอาหาร

8.ข้อใดเป็นการเตรียมพร้อมในการจัดโต๊ะอาหารก่อนลูกค้าเข้ามาใช้บริการ

• ก. รินน้ำดื่มก่อนเสมอ

• ข. จัดวางเฉพาะมีดกับส้อมเท่านั้น

• ค.การทำความสะอาดผ้าเช็ดปาก โดยผ่านการซักรีดอย่างเรียบร้อย

• ง. ฉีดยากันยุงก่อน 15 นาที ก่อนเปิดห้องอาหารเสมอเพื่อป้องกันยุงกัดลูกค้า

9.ข้อใดคือการปฏิบัติตนของพนักงานเมื่อเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มให้แก่ลูกค้าอย่างถูกต้อง

• ก. พนักงานบริการจะต้องเข้าเสิร์ฟอาหารทางด้านซ้ายมือของลูกค้าและเสิร์ฟเครื่องดื่มทางด้านซ้ายมือ

• ข. พนักงานบริการจะต้องเข้าเสิร์ฟอาหารทางด้านขวามือของลูกค้าและเสิร์ฟเครื่องดื่มทางด้านขวามือ

• ค. พนักงานบริการจะต้องเข้าเสิร์ฟอาหารทางด้านขวามือของลูกค้าและเสิร์ฟเครื่องดื่มทางด้านซ้ายมือ

• ง. พนักงานบริการจะต้องเข้าเสิร์ฟอาหารทางด้านซ้ายมือของลูกค้าและเสิร์ฟเครื่องดื่มทางด้านขวามือ

10.พนักงานควรปฏิบัติอย่างไรเมื่อได้รับคำขอบคุณแทนการให้ทิปจากลูกค้า

• ก. กล่าวคำว่า “ยินดีต้อนรับ”

• ข. ยิ้มต้อนรับ แล้วยืนรอทิปต่อไป

• ค. เดินหันหลังแล้วไปยืนรอให้บริการลูกค้าท่านอื่น

• ง. กล่าวคำ  “ขอบคุณค่ะ เชิญกลับมารับบริการใหม่ค่ะ”