วิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ม 5.การให้บริการในห้องพัก

1.ข้อใดคือการสร้างความประทับใจแรกต่อผู้มาใช้บริการ

• ก. นางฟ้ายกมือไหว้พร้อมกล่าวคำทักทายทันที

• ข. ยาซะห์กล่าวขอบคุณลูกค้าเมื่อให้ทิปแก่ตนเอง

• ค. สายชลนำเครื่องดื่มมาเสิร์ฟทันทีที่ลูกค้ามาใช้บริการ

• ง. ชมพูแพช่วยหิ้วกระเป๋าให้กับลูกค้าเมื่อลูกค้าขึ้นห้องพัก

2.ในขณะที่พนักงานบริการอาหารเดินนำทางให้แก่ลูกค้า สิ่งที่ไม่ควรปฏิบัติคือสิ่งใด

• ก. เดินด้วยความสำรวม

• ข. เดินเคียงข้างลูกค้า

• ค. เดินตามหลังลูกค้าเล็กน้อย

• ง. เดินด้วยความสุภาพ ระมัดระวัง

3.ข้อใดไม่ใช่หลักจรรยาบรรณของพนักงาน

• ก. จิตมุ่งบริการ

• ข. ตรงต่อเวลา

• ค. พัฒนาตน

• ง. ซื่อสัตย์สุจริต

4.ข้อใดเป็นการกระทำที่พนักงานควรปฏิบัติเป็นประจำ

• ก. ไม่ควรเข้าไปในบริเวณที่มีลูกค้าพลุกพล่าน

• ข. ไม่ควรหลีกเลี่ยงการพูดโทรศัพท์ในขณะที่ทำงาน

• ค. สวมเครื่องแบบออกนอกสถานที่ทำงานหรือกลับบ้านได้

• ง. อนุญาตให้ญาติพี่น้องหรือเพื่อนของพนักงานมาคอยพนักงานในบริเวณห้องอาหาร

5.ข้อใดเป็นการกระทำที่พนักงานควรปฏิบัติในขณะที่พบลูกค้าที่เคยมาใช้บริการ

• ก. ใช้คำภาษาอังกฤษ เช่น Hi, Hello, How are you?

• ข. ควรกล่าวคำว่า “สวัสดีครับ/ค่ะ” และยกมือไหว้ตามปกติเท่านั้น

• ค. กล่าวทักทายเป็นภาษาต่างประเทศแล้วตามด้วยการไหว้แบบไทย

• ง. กล่าวทักทายด้วยคำว่า “Good Morning” ตลอดเวลา (สำหรับลูกค้าชาวต่างประเทศ)

6.การรับคำสั่งอาหารจากลูกค้าพนักงาน ควรปฏิบัติอย่างไร

• ก. คอยรับคำสั่งควรยืนอยู่ตรงข้ามกับลูกค้า เพื่อให้เห็นหน้าลูกค้าได้อย่างชัดเจน

• ข. คอยรับคำสั่งควรยืนอยู่ทางซ้ายมือของลูกค้าในระยะใกล้เคียงพอที่จะได้ยินชัดเจน

• ค. คอยรับคำสั่งควรยืนอยู่ทางขวามือของลูกค้าในระยะใกล้เคียงพอที่จะได้ยินชัดเจน

• ง. คอยรับคำสั่งควรยืนอยู่ด้านหลังของลูกค้าด้วยความสุภาพ ในระยะห่างพอสมควร

7.ข้อใดคือการส่งใบเสร็จรับเงินให้แก่ลูกค้าอย่างเหมะสม

• ก. มอบใบเสร็จรับเงินให้แก่เจ้าภาพ โดยเข้าทางขวามือของลูกค้า

• ข. นำใบเสร็จรับเงินให้แก่ลูกค้าโดยไม่ต้องรอให้ลูกค้าร้องขอเสมอ

• ค. ควรตรวจใบเสร็จรับเงินให้ถูกต้อง แล้วยื่นให้แก่ลูกค้าสุภาพบุรุษ (ในกรณีที่มาพร้อมกับสุภาพสตรี)

• ง. มอบใบเสร็จรับเงินให้แก่สุภาพบุรุษ (ในกรณีที่มาพร้อมกับสุภาพสตรี) โดยเข้าทางซ้ายมือของลูกค้า

8.. ถ้าลูกค้าเมาสุรา พนักงานบริการควรปฏิบัติตนอย่างใด

• ก. ไม่ให้ลูกค้าเข้าห้องอาหารโดยเด็ดขาด

• ข. พูดด้วยความสุภาพ นุ่มนวล และไม่ให้ลูกค้าเข้าห้องอาหารโดยเด็ดขาด

• ค. ติดต่อหัวหน้าแผนกรักษาความปลอดภัยทันที และรีบแจ้งให้ผู้จัดการห้องอาหารทราบโดยเร็ว

• ง. พูดเสียงค่อย ๆ และพยายามให้การช่วยเหลือเท่าที่สามารถจะทำได้ และรีบเสิร์ฟให้เร็วกว่าปกติ

9.ข้อใดคือวิธีการจัดรายการอาหารที่ถูกต้อง

• ก. การจัดรายการอาหารแบบถาวรและแบบหมุนเวียน

• ข. การจัดรายการอาหารแบบถาวรและแบบเปลี่ยนแปลงได้

• ค. การจัดรายการอาหารแบบเปลี่ยนแปลงได้และรายการอาหารแบบหมุนเวียน

• ง. การจัดรายการอาหารแบบถาวร การจัดรายการอาหารแบบเปลี่ยนแปลงได้ และรายการอาหารแบบหมุนเวียน

10.การกำหนดรายการอาหารจะต้องให้ความสำคัญต่อโภชนาการในด้านใด

• ก. สารอาหาร

• ข. รสชาติของอาหาร

• ค. วิตามิน เอ บี และซี

• ง. คุณค่าของอาหารและหลักสุขอนามัย