KONSENTRASI KULINER

cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang lerdapat di dalamnya larutan dalam cairan tersebut disebut....

• sauce

• stock

• white stock

• brown stock

Nama kain yang digunakan untuk membungkus bouquet garni...

Stock ini dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus disebut...

• stock

• brown stock

• blond stock

• white stock

bahan mirepoix terdiri dari...

dibawah ini yang bukan termasuk kedalam bouquet garni adalah....

• biji lada

• wortel

• bayleaf

• leek

Saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring stock sehingga bebas dari noda dan biasanya digunakan pada proses akhir disebut...

• perforated spoon

• ladle

• conical stainer

• tammy cloth

peralatan yang digunakan untuk mengangkat temak atau busa yang mengapung di permukaan stock disebut...

• perforated spoon

• roasting pan

• conical strainer

• tammy cloth

Stock yang dibuat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah digosongkan sebelum direbus. Warna coklat diperoleh dari bahanyang sudah digosongkan tadi disebut..

• stock

• white stock

• blond stock

• brown stock

mother saus yang menggunakan bahan cair susu disebut...

(a)  

dibawah ini yang bukan termasuk kedalam mother sauce adalah...

• sauce bechamel

• sauce bolognese

• sauce espagnole

• sauce mayonaise