Cream and Butter

ข้อใดถูกต้อง เกี่ยวกับ "ครีม" และ เนย"

• ครีมและเนย เป็นอิมัลชันแบบ o/w

• ครีมและเนย เป็นอิมัลชันแบบ w/o

• ครีม เป็น อิมัลชันแบบ w/o

  เนย เป็น อิมัลชันแบบ o/w

• ครีม เป็น อิมัลชันแบบ o/w

  เนย เป็น อิมัลชันแบบ w/o

ครีมเทียม หมายถึง

• ครีมที่มีมันเนยเป็นส่วนประกอบสำคัญ

• ครีมที่มีมันเนยเป็นส่วนประกอบสำคัญน้อยกว่าร้อยละ 30 ของไขมันทั้งหมด

• ครีมที่มีไขมันอื่นนอกจากมันเนยเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ

• ครีมที่มีเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่

ข้อใด "ไม่ถูกต้อง" เกี่ยวกับ Whipping cream

• มีปริมาณไขมันมากกว่า single cream

• เติม Stabilizer เพื่อลดการรวมกลุ่มของโปรตีน casein

• ฟองอากาศที่เกิดขึ้นถูกห่อหุ้มด้วย casein micelles

• ในกระบวนการผลิต อาจมีหรือไม่มีขั้นตอน Homogenization ก็ได้

อิมัลชัน w/o ที่มีปริมาณไขมันทั้งหมด 80-90% ของน้ำหนัก และมีมันเนยมากกว่า 3% ของปริมาณทั้งหมด คือ คุณสมบัตของผลิตภัณฑ์ใด

• Margarine

• Blends

• Blends of fat spreads

• Butter

ขั้นตอนใด เป็นขั้นตอนที่กำหนดเนื้อสัมผัสของเนย

• Separation

• Crystallization

• Churning

• Working

ขั้นตอนใด ที่มีผลต่อ yield ของการผลิต

• Separation

• Churning

• Working

• Crystallization

ข้อใด "ไม่ถูกต้อง" เกี่ยวกับ Anhydrous milk fat (AMF)

• ปริมาณมันเนยมากกว่า 99%

• ผลิตได้จากครีม หรือ เนย

• มีสถานะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

• นิยมบรรจุในกระป๋องหรือถังที่เติมก๊าซไนโตรเจนเพื่อรอจำหน่าย