การจัดอาหารสำรับ

1. การเลือกซื้ออาหารควรยึดหลักในการพิจารณาใดเป็นอันดับแรก

• ก. ใช้วัตถุดิบที่มีราคาสูง

• ข. ใช้วิธีการปรุงที่ประณีต

• ค. มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

• ง. มีรสชาติดี สีสันน่ารับประทาน

2. การจัดซื้อวัตถุดิบตามข้อใด จะได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีและราคาถูก

• ก. ซื้อจากแหล่งผลิต

• ข. ซื้อตามฤดูกาล

• ค. ซื้อปริมาณมาก ๆ

• ง. ซื้อของที่สมาชิกในครอบครัวนิยมรับประทาน

3. การเลือกซื้อปลาสดมีหลักในการสังเกตตามข้อใด

• ก. มีเมือกลื่นๆ ที่บริเวณท้องปลา

• ข. เนื้อปลาแข็ง เหงือกมีสีแดงคล้ำ ตาขุ่น

• ค. กดดูบริเวณพุงปลาจะนิ่ม ตามีสีแดงสด

• ง. ตาใส บริเวณท้องไม่เละ

4. ใครเก็บรักษาหัวหอม และกระเทียมได้เหมาะสมที่สุด

• ก. เนย แขวนไว้ในที่ที่มีลมโกรก

• ข. เกม เก็บในตู้เย็นช่องเก็บผัก

• ค. เจนเก็บใส่ในโหลที่ปิดสนิท

• ง. เคน ใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

5. ก่อนนำเนื้อสัตว์ไปเก็บรักษาในตู้เย็นควรปฏิบัติตามข้อใด

• ก. เก็บทั้งชิ้นใหญ่ ๆ โดยไม่ต้องล้าง

• ข. ล้างทั้งชิ้นใหญ่ ๆ แล้วเก็บโดยไม่ต้องหั่น

• ค. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปล้างก่อนบรรจุถุง

• ง. ล้างทั้งชิ้นใหญ่ๆ หั่นแยกใส่ถุงเล็กๆ ก่อนนำไปเก็บ

6. การบริโภคอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูปควรปฏิบัติตามข้อใด

• ก. เทออกจากภาชนะรับประทานได้เลย

• ข. ก่อนบริโภคเทใส่ภาชนะอื่น แล้วนำไปอุ่นให้เดือด

• ค. สามารถรับประทานในภาชนะที่บรรจุมาได้เลย

• ง. เปิดกระป๋องแล้วนำกระป๋องไปตั้งบนเตาไฟจนอาหารเดือด

7. การหุงข้าวให้สงวนคุณค่าทางโภชนาการควรปฏิบัติตามข้อใด

• ก. ใช้น้ำเย็นจัดซาวข้าว ๒-๓ ครั้ง

• ข. ซาวข้าวโดยใช้น้ำน้อย ซาวเร็วๆ อย่างน้อย 2 ครั้ง

• ค. ซาวข้าวเอาเศษผงออกให้หมดหรือจนน้ำซาวข้าวใส

• ง. แช่ข้าวในน้ำสะอาด ๑๕ นาที รินน้ำออกเพื่อละลายส่วนที่เป็นแป้งออก

8. การประกอบอาหารประเภทผักควรปฏิบัติตามข้อใด

• ก.ใช้น้ำน้อย ไฟแรง ปิดฝา ระยะเวลาสั้น

• ข. ใช้น้ำน้อย ไฟอ่อน ปิดฝา ระยะเวลานาน

• ค. ใช้น้ำน้อย ไฟแรง เปิดฝา ระยะเวลานาน

• ง. ใช้น้ำมาก ไฟปานกลาง เปิดฝา ระยะเวลาสั้น

9.  วิธีที่ช่วยให้การปรุงอาหารเสร็จอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพคือข้อใด

• ก. ล้าง หั่น และปรุงอาหารไปพร้อม ๆ กัน

• ข. เตรียมเครื่องปรุงจัดใส่ถ้วยวางไว้ใกล้เตา

• ค. ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปในกระทะแล้วผัดพร้อม ๆ กัน

• ง. ขณะปรุงอาหารบนเตาควรเก็บอาหารสดไว้ในตู้เย็นก่อน

10. ข้อใดคือวัตถุประสงค์สำคัญที่สุดของการเตรียมประกอบอาหาร

• ก. เพื่อให้อาหารสุกเร็ว

• ข. เพื่อให้สะดวกในการปรุงอาหาร

• ค. เพื่อให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

• ง. เพื่อให้อาหารสะอาดและปลอดภัย