quiz stock

pada pembuatan stock terdapat bahan utama selain tulang yaitu bouqet qarni, apa saja condiment yang terdapat dalam bouqet qarni tersebut???

• leek, black pepper, coriander, and thyme

• parsley, celery, carrot, and thyme

• leek, bayleaf, thyme, and black pepper

• black pepper, thyme, bayleaf, and garlic

• bayleaf, thyme, carrot, and onion

pada pembuatan brown stock alat yang bagus digunakan pada saat meroasting adalah???

• 
• 
• 
• 
• 

pada gambar disamping adalah proses blancing tulang sapi yang digunakan sebelum membuat white stock, apa fungsinya???

• untuk membuat stock wangi

• supaya enak

• menghilangkan rasa amis pada tulang

• melembutkan daging yang menempel pada tulang

• untuk menghilangkan lemak-lemak yang tidak bagus dan menghilangkan kotoran yang menempel pada tulang

Dalam pembuatan stock (kaldu) white dan brown teknik memasak yang digunakan yaitu simmering, proses yang dibutuhkan dalam menshimer stock adalah???

• 5 jam

• 1 jam

• 2 jam

• 3 jam

• 4 jam

Bagaimana step by step dalam pembuatan brown stock???

• semua benar :)

• goreng tulang, masukkan mirpoix, bouqet qarni dan direbus sekitar 2 jam

• roasted tulang (brown), saute mirepoix & bouqet qarni, melakukan perebusan tulang dan semua condiment dengan teknik memasak

  steaming

• bakar bersamaan dengan mirepoix dan bouqet qarni, lalu direbus lama

• roasted tulang, setelah browning, rebus dan masukkan mirepoix, bouqet qarni

hal yang harus diperhatikan pada saat roasted tulang untuk brown stock adalah???

• jangan tergesa-gesa pada saat roasted

• tulang tersebut browning

• api harus stabil agar tidak gosong, dan pan anti lengket yang tebal

• semua benar

• bouqet qarni dan mirepoix di saute

Dibawah ini yang bukan termasuk kriteria stock berhasil adalah

• bersih

• wangi segar berbau rempah rempah

• jernih dan bening

• tidak berlemak

• keruh

condiment dalam mirepoix adalah???

• carrot, onion, leek

• celery, onion, carrot

• potato, onion, carrot,

• carrot, thyme, leek

• celery, onion, garlic

bagaimana kriteria brown stock yang baik

• keruh dan berbau

• berwarna seperti teh, wangi, dan berampas

• jernih, berwarna seperti teh

• jernih, bening, bersih, wangi, berwarna seperti teh

• jernih, bening, dan bersih

Kenapa tingkat kesulitan pembuatan white stock ayam dan ikan lebih rendah dibandingkan sapi

• karena ayam dan ikan termasuk kedalam golongan daging putih

• karena ayam dan ikan murah dibandingkan sapi

• lemak ayam dan ikan sedikit

• karena sapi golongan daging merah

• semua benar ;)