ulangan harian Kadar Air

Metode apa yang umumnya digunakan untuk penetapan kadar air dalam bahan pangan?

• CENTRIFUGE

• • Gravimetri

• • Spektroskopi

• • Kromatografi

. Dalam metode gravimetri untuk penetapan kadar air, sampel biasanya dikeringkan di dalam:

• centrifuge

• • Reaktor

• • oven

• • Kamar pendingin

Untuk metode pengeringan menggunakan oven, suhu pengeringan yang umum digunakan adalah:

• • . 50°C

• • 75°

• 105°C

• 150°C

Prinsip dasar dari metode distilasi untuk penetapan kadar air adalah:

• • Mengukur suhu titik lebur

• • Mengukur konduktivitas listrik

• • Mengukur masa ngukur massa setelah penguapan air

• • Mengukur volume air yang terdistilasi

. Kadar air dalam bahan pangan biasanya dinyatakan dalam bentuk:

• A. Persentase berat kering

• • Persentase volume kering

• • Persentase berat

• • Persentase berat basah

Dalam metode gravimetri, berapa lama biasanya waktu pengeringan yang dibutuhkan untuk penetapan kadar air?

• 3 jam

• • 7 JAM

• • 1 JAM

• 1,5 JAM

Air dalam bahan pangan berperan penting dalam...

• Memperpanjang umur simpan

• Menyebabkan pembusukan

• Menambah rasa

• Menurunkan berat

Air bebas dalam bahan pangan dapat menyebabkan...

• Kekuatan ikatan air yang tinggi

• Perubahan tekstur

• Kestabilan bahan pangan

• Pertumbuhan mikroorganisme

Air dalam bahan pangan yang tidak dapat digunakan oleh mikroorganisme disebut...

• Air terikat

• Air bebas
  

• Air kritis

• Air total

Pengawetan bahan pangan dengan cara pengeringan bertujuan untuk...

• Menurunkan kadar lemak

• Meningkatkan kadar air

• Mengurangi aktivitas air
  
  

• Mengubah rasa