EXAMEN MÓDULO 2 PASTRY CHEF

Escoja cuáles son los tipos de masa de hojaldre según su composición

• Alemán o común, escosés, rápido

• Real, tres cuartos, invertido

• Real, medio y tres cuartos

• Escosés, alemán, invertido

Para la elaboración de masas quebradas se aplican dos métodos; método de cremado y método sablage, también conocido como...

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Esta torta se elabora con capas de bizcocho de chocolate y relleno de mermelada de durazno o albaricoque. Generalmente se decora glaseándola con ganache de chocolate negro. Se denomina torta...

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Describa la estructura de la torta Ópera:

• Capas de bizcocho de chocolate y licor de cerezas

• Capas de bizcocho de almendras humedecidas en café y relleno de crema de mantequilla francesa de café

• Capas de bizcocho de chocolate intercalado con mermelada de albaricoque o duraznos

• Capas de bizcocho de vainilla con crema batida y cerezas

• Capas de bizcocho con almendras y glaseado

Para este método de elaboración hojaldre, el empaste envuelve al amasijo. Este método se denomina...

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Características de las masas quebradas:

• Textura crocante al hornear

• Esponjosidad

• Desarrollan gluten

• Mezcla de harina y grasa

• Textura hojaldrada

Según el método Alemán para elaborar hojaldre, ¿Cuántos dobleces se le realizan y de qué tipo?

• 3 Dobles

• 1 Simple, 1 Doble, 1 Simple, 1 Doble

• 2 Dobles, 1 Simple

• 2 Triples, 1 Simple, 1 Doble

Esta tarta se originó en la Antigua Grecia. Es una preparación clásica de queso que, generalmente, se acompaña con salsa de fruta y una base sólida. Puede elaborarse horneado o gelificado.

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Escoja cuáles de estos ejemplos son masas quebradas

• Masa Sablée Breton

• Masa Choux

• Masa hojaldre

• Masa Brisée

• Masa Sablée