第2章 食品衛生クイズ（14-19）

カビの特徴（とくちょう）について、正しいものを一つ選びなさい。

• A. カビが殺（ころ）すことができない

• B. 100⁰Ｃで加熱（かねつ）したら、カビが無（な）くなる

• C. カビが殺（ころ）すため、りゅすいで洗浄（せんじょう）する

保存中（ほぞんちゅう）にカビが増（ふ）えやすい食品（しょくひん）は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• A. 豆（まめ）、心（こころ）、野菜、（やさい）、果物（くだもの）

• B. 果物（くだもの）、大豆（だいず）、野菜（やさい）、食肉（しょくにく）

• C. 穀類（こくるい）、果物（くだもの）、野菜、（やさい）、豆（まめ）

寄生虫（きせいちゅ）について、間違っているものを一つ選びなさい。

• A. アニサキスは寄生虫（きせいちゅ）の一つです

• B. 魚介類（ぎょかいるい）を生（なま）のまま食べると、アニサキス食中毒（しょくちゅうど く）がおこります

• C. 人や岩（いわ）の表面（ひょうめん）や体内（たいない）で、人や岩（いわ）から栄養（えい よう）を取（と）って生（い）きているの

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）は４つの点（てん）があります、間違っているものを一つ選 びなさい。

• A. 5S活動（かつどう）

• B. 原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）を説明（せつ めい）します

• C. 作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）

• D. 倉庫（しょうこ）の取（と）り扱（あつか）い

5S活動（かつどう）について、正しいものを一つ選びなさい。

• A. 整理（せいり）、生鮮（せいせん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）、習慣（しゅか ん）づけ

• B. 清掃（せいそう）、整理（せいり）、しつけ、整頓（せいとん）、清潔（せいけつ）

• C. 整頓（せいとん）、しづけ、清潔（せいけつ）、整理（せいり）、清掃（せいそう）

5S活動（かつどう）の整理（せいり）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• A. 使（つか）わない物（もの）を無（な）くして、使（つか）う物（もの）だけにすること

• B. 器具（きぐ）や道具（どうぐ）を必要（ひつよう）なときすぐに取（と）り出（だ）せるよう にすること

• C. 決（き）められたこと決（き）められたとおりにできること

交差汚染（こうさおせん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• 清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがいよういん）に汚染（おせん）されてしまいます

• 清潔なものと清潔ではないものが別（べつ）の場所に置（お）きます

• 清潔な人が清潔な原材料（げんざいりょう）が触れる

交差汚染（こうさおせん）を防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中には区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）（ゾーニング）があります、このように区域（くいき）を分けてについて、間違っているものを一つ選びなさい。

• 汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）

• 清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）

• 人生決作業区域（じんせいけつさぎょうくいき）

区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）の取（とり）扱（あつか）うについて、間違っているものを一 つ選びなさい。

• 汚染作業区域（おせんさぎょうくき）で作業（さぎょう）する人が、準清潔作業区域（じゅん せいけつさぎょうくいき）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に入らないようになけ ればいけません

• 不要（ふよう）になった原材料（げんざいりょう）や掃除（そうじ）で出（で）たごみを作業 場（さぎょうじょう）から出（だ）すとき、決（き）められない通路（つうろ）で出（だ）し ます

• 段（だん）ボール箱（ばこ）やコンテナのまま準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくい き）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に持（も）ち込（こ）んではいけません

清掃（せいそう）、洗浄（せのじょう）、消毒（しょうどく）は定期的（ていきてき）に清掃（せいそ う）して、いつも清潔（せいけつ）にしておかなければいけません、清掃（せいそう） をしないでいると何を起（お）こりますか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 虫（むし）やネズミが入（はい）って

• 食品（しょくひん）を作（つく）ったの値段（ねだん）が高（たか）くなる

• 施設（しせつ）、設備（せつび）の衛生上（えいせいじょう）が悪（わる）くなります