Recuperação dos Quizizz com valor 20.

Referente às modificações que podem ocorrer com o leite é INCORRETO afirmar:

• À temperatura de 60 a 65°C, há formação de uma película fina sobre a superfície do leite, conhecida como nata, complexo formado a partir da caseína e do cálcio, resultante da evaporação da água na superfície, que causa a concentração de proteínas. 

• A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. 

• O sabor modificado pela perda de H2 e O2, resultante da temperatura elevada, Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em banho-maria.

• O sal, quando presente em alta concentração, provoca a precipitação das proteínas do leite.

O tratamento térmico do leite de consumo é obrigatório, para que possa ser disponibilizado ao consumidor, a fim de garantir a segurança final do produto. A classificação final do produto, bem como sua temperatura de conservação irão depender do tratamento térmico aplicado na unidade de beneficiamento de leite ou na granja leiteira. Dentre os tratamentos térmicos previstos na legislação, corresponde ao correto binômio tempo x temperatura para o tratamento térmico do leite fluido de consumo:

• Esterilização a uma temperatura de 130 a 150°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

• Ultra-alta temperatura (UAT ou UHT) a uma temperatura de 140 a 160°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

• Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria. 

• Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto, estamos nos referindo ao leite pasteurizado: 

• Tipo E.

• Tipo A. 

• Tipo C. 

• Tipo B. 

"A água é a substância em maior quantidade no leite. Em cada quilograma de leite, temos, em média, 873 gramas de água. Suas funções no leite são as de dissolver alguns componentes, além de dispersar (espalhar) e emulsificar (ligar-se com moléculas de gordura) outros."

Esta afirmação está:

• correta

• errada

"O leite ___________ é oriundo de um controle mais rigoroso na produção e higienização do

leite. O leite é pasteurizado e embalado na própria fazenda, existindo, portanto, uma menor

quantidade de microrganismos."

Marque a alternativa que melhor complete a frase:

• Tipo A

• Tipo B

• Tipo C

• Tipo tomo mesmo assim

"Segundo a nutricionista Sheila Basso, os leites dos tipo A, B e C possuem praticamente a mesma composição nutricional. A diferença entre eles está no tipo de rebanho, ordenha, processo de obtenção e número de bactérias presentes após pasteurização. Ela explica que todas as versões contêm muitos nutrientes, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e ferro). A proporção dos nutrientes varia de acordo com a espécie do animal, a sua alimentação, a estação do ano e a época da lactação."

Esta afirmação está:

• correta

• errada

"Os leites ____________, que passam por um processo de choque térmico para minimizar sua concentração de bactérias. São envasados em saquinhos ou garrafas plásticas e de vidro. Eles tem um tempo menor de vida."

Assinale a alternativa que melhor complete a frase:

• UHT

• pasteurizados

De acordo com a Portaria no. 146 de 07/03/1996 (MAPA)

• “Queijo é o produto que se obtém por separação completa do soro do leite ou leite reconstituído ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos inorgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade inapta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes

• “Queijo é o produto que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes

• “Queijo é o produto que se obtém por separação total do somente do de soro do leite coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes

• “Queijo é o produto que se obtém por separação parcial somente do soro do leite ou leite reconstituído ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos inorgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente contra-indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes

Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em seu artigo 475, define leite como:

• O leite é definido como produto de origem animal segundo a Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) em seu artigo 475

• O leite é definido como produto sintético segundo a Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) em seu artigo 475.

• O leite é definido como subproduto da indústria da carne segundo a Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) em seu artigo 475.

• O leite é definido como produto de origem vegetal segundo a Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) em seu artigo 475.

A pasteurização do leite higienizado não é obrigatória para queijos

• submetidos a um processo de maturação, durante um tempo superior a 3 dias.

• queijos submetidos a um processo de maturação, durante um tempo superior a 10 dias.

• queijos submetidos a um processo de maturação, durante um tempo superior a 60 dias.