EVALUACION TRIMESTRAL

El mise en place es...

• tener todos los ingredientes en su lugar antes de empezar la receta

• todas las opciones son correctas

• mantener el lugar de trabajo limpio

• recoger todas las cosas que no se necesita para la receta

un correcto emplatado debe tener:

• proteinas, decoracion, salsas frutas como la piña

• salsa, carne, arroz, verduras,

• mucha carne y almidon

• proteinas. guarnicion de almidon,

  guarnicion de verduras

  salsa

  decoracion

la regla de presentacion EUPF+A significa...

• TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS

• EQUILIBRIO, UNIDAD, PUNTO FOCAL Y ALTURA

• EQUIDAD,UNIDAD PUNTOS IMPORTANTES Y ALTURA

• ENFOQUE, UNIDAD, PUNTUALIDAD, FOTOS DEL EMPLATADO Y ALTURA

las materias primas en reposteria son:

• agua

  aceite

  huevo

  cocina

  horno

• harina

  huevo

  mantequilla o materia grasa

• horno

  uniforme completo

  cocina

para que se usa la leche en la reposteria?

el huevo en la reposteria sirve para....

• aporta valor nutricional

• le da color a la elaboracion

• ayuda en el brillo de la presentacion

• ninguna es correcta

la masa madre esta compuesta por:

• 50% de harina

  5o% agua

• 20%levadura

  40% de agua

  40% de harina

• leche

  azucar y harina

• ninguna es correcta

la sal en la reposteria ayuda a....

• aporta valor nutricional

• que se vuelva salado la elaboracion

• potenciar el sabor de la receta

• todas son correctas

como se activa la levadura?