Quiz aw (LQA)-CACV

¿Cuál de los siguientes NO es un método básico para determinar el contenido total de agua en los alimentos?

• Gravimétrico

• Volumétrico

• Cromatográfico

• Químico

La actividad de agua (aw) se define como:

• La cantidad total de agua en un alimento.

• La cantidad de agua libre disponible para el crecimiento microbiano.

• La relación entre la presión de vapor de agua del alimento y la presión de vapor del agua pura a 0°C.

• La capacidad de un alimento para absorber agua.

¿Cuál es el valor máximo que puede alcanzar la actividad de agua (aw)?

• 2

• 1

• 0,5

• No tiene límite

Una actividad de agua (aw) cercana a 0.98 indica que:

• El alimento es muy estable y no hay riesgo de crecimiento microbiano.

• El alimento es susceptible al crecimiento de casi todos los microorganismos patógenos.

• El alimento está deshidratado y es muy duro.

• El alimento es rico en azúcares y no puede ser fermentado.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA sobre la relación entre la actividad de agua (aw) y la textura de los alimentos?

• A mayor aw, más dura es la textura.

• A menor aw, más jugosa es la textura.

• La aw no influye en la textura de los alimentos.

• A mayor aw, más jugosa y tierna es la textura.