SSW RESTORAN 1

衛生管理の記録 (きろく)を行う (おこなう) ことの効果(こう か)として、正しいのはどれか?

• お店が売り上げが上がる。

• 食中毒の予防 (よぼ) につながる。

• その日勤務(ひきんむ) した証拠 (しょうこ)になる。

• .料理が早く作れるようになる。

食材(しょくざい) の下処理作業(したしょりさぎょう)に関 (かん) してまちがっってるものはどれですか?

• .原材料に下味(したあじ)をつえるもの下処理(したしょり)の 一環(いっかん)である

• 原材料についているドロや汚れ、基物(きもの)など取り除く ( とりのぞく)ために洗浄する

• 下処理(したしょり) は盛り付け作業 (むりつけさぎょう)と同 じ場所での行ってはいけない。

• 冷凍品(れいとうひん)の解凍方法 (かいとうほほ)は室温( つおん)で自然解凍 (しぜんかいとう)が望 (のぞ) ましい。

調理場の火災防止 (かさいぼし)、消火対応 (しょうかたいお) として、正しいものはどれか?

• 火災が発生 (はっせい) した場合 (ばあう)、火の勢いが強くても消 火器(しょうかき)での消か火(しょうかひ) 活動 (かつどう)が最優

  先(さいゆうせん)である

• 可燃性(かねんせい) スプレー缶 (かん)は、ガス漏 (も) れしても 問題(もんだい) ないように窓際 (まどぎわ)に置(お)く。

• 吸い殻(すいがら) やマッチは専用(せんよう)の吸い殻間 (すいが

  らかん)に入れ、水をかけて毎日捨てる

• 電気機器 (きき) のコードはすい切れていた場合、

  中の配線(はいせん)が問題(もんだい) なければ使用できる

一般的(いっぱんてき)にうま味を感じることができるものはどれか?

• コーヒー、ビール、パセリ、ピーマンなど

• こんぶだし、かつおぶしなど

• 砂糖、チョコレート、ケーキ、まんじゅうなど

• 塩、しょうゆ、みそなど

.HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) の説明としてまちがっているものはどれか?

• 管理(かんり) しないと人に書 (がい) をよぼす細菌が増 (ふ)えて しまうポイントを「重要管理 (じゅうよかんり) ポイン下」 という

• 食品(料理)

  は加熱(かねつ) しないもの、加熱するもの、加熱と冷却(れきゃく) を繰り返す(くりかえす) ものの3グループに分けて管理する

• 重要管理ポイントは食品の温度と残量 (ざんりょう)を基本(きほ

  ん)に管理していく。

• 日本語では

  「 てん)と訳 (やく) される

  危害要因分析重要管理点」(きがいよういんぶんせきじゅうようかん

冷蔵)れいぞう (冷凍庫) れいとうこの(温度確認) おんどかくにん(方法) ほうほうとして間違っ たものはどれですか?

• (温度)おんどを(確認)かくにんするタイミングは(事前) じぜんに(決め)きめ、毎日、かならず 温度を確認します。

• 何かしらの(問題) もんだいがあった(場合)ばあいは、決められた(方法)ほうほうで(対応)たい

  おうします。

• 冷凍庫) れいとうこは10℃以下、(冷蔵庫)れいぞうは-15℃以下

HACCP には (食品) しょくひん(料理) りょうりは3グループでわけています、ポテトサラダは どのグループメニューに(属)ぞくしていますか?

• グループ3

• グループ1

• グループ 2

野菜(やさい) 果実(かじつ)と旬(しゅん)について、だいこん、はくさい、ねぎなどなんの旬 (しゅん)にはいりますか?

• 夏

• 春

• 冬

• 秋

また来てくださいを接客時(せっきゃくじ)のただしことば使いにおしえてください

• また来てくださいね

• 待ってますよ

• またおこしくださいませ

雞肉)とりにくの(部位)ぶいに付いて、ささみの正しい(特徴)とくちょうは以下の3つから教 えて下さい

• やわらかく、(味) あじもたんぱくであっさりしています。(脂肪) しぼうが少ない(部位)ぶい

• もっとも脂肪が少なく、味もたんぱくであっさりしています

• コラーゲンが(豊富)ほうふに(含)ふくまれています