Actividad de Agua

¿Qué es la actividad de agua (aw)?

• La cantidad total de agua en un alimento

• La cantidad de agua libre disponible para reacciones químicas y crecimiento microbiano.

• La cantidad de agua unida a las moléculas de soluto.

• La presión total de vapor de agua en el aire

En qué rango de valores se mide la Aw

• 0 a 0,5

• 0,1 a 1

• 1 a 2

• 0 a 1

¿Cuál es el valor de aw para el agua pura?

• 0.5

• 0.75

• 1.0

• 0.85

¿Cuál de los siguientes métodos puede reducir la actividad de agua en los alimentos?

• Fermentación

• Liofilización

• Pasteurización

• Cocción

¿Qué técnica es mencionada en el documento para medir la actividad de agua?

• Psicrometría

• Espectrometría de masas

• Higrómetro de punto de rocío

• Cromatografía de gases

¿Qué factor disminuir la actividad de agua en los alimentos?

• Incremento de la temperatura

• Adición de sales o azúcares

• Aumento de la presión atmosférica

• Reducción del contenido proteico

¿Cuál es el impacto de una aw baja en la vida útil de los alimentos?

• Mayor crecimiento microbiano

• Reducción de la vida útil

• Aumento de la actividad enzimática

• Prolongación de la vida útil

¿Qué es la liofilización?

• Un proceso de secado por calor

• Un método de conservación que elimina el agua mediante congelación y sublimación

• Un proceso de pasteurización a baja temperatura.

• Un método de deshidratación

¿Cómo disminuyen las sales o azúcares la actividad de agua (aw) en los alimentos?

• Al aumentar la temperatura de los alimentos

• Al unirse al agua libre, reduciendo su disponibilidad para reacciones químicas y crecimiento microbiano.

• Al aumentar la presión de vapor del agua

• Al reducir la cantidad total de agua en el alimento

Según la gráfica, qué microorganismo necesita mas mayor aw para crecer

• Levaduras

• Bacterias

• Hongos