Quiz sobre Deterioração de Alimentos

Qual é a principal causa da deterioração fúngica nos alimentos?

• Baixa temperatura

• Alta umidade

• Alta concentração de sal

• Presença de antioxidantes

Qual das seguintes bactérias é conhecida por causar deterioração em alimentos refrigerados?

• Salmonella

• Escherichia coli

• Listeria monocytogenes

• Bacillus cereus

O que caracteriza a Reação de Maillard?

• Decomposição térmica de açúcares

• Reação entre aminoácidos e açúcares

• Oxidação de ácidos graxos

• Hidrólise de proteínas

Qual dos seguintes métodos é usado para prevenir a rancidez hidrolítica em alimentos gordurosos?

• Reduzir a exposição ao oxigênio

• Controle de umidade

• Adição de ácidos graxos livres

• Exposição à luz ultravioleta

Que tipo de rancidez é causada pelo metabolismo de ácidos graxos insaturados?

• Rancidez hidrolítica

• Rancidez oxidativa

• Rancidez proteica

• Rancidez fúngica

Qual é um exemplo de alimento suscetível à deterioração bacteriana?

• Maçãs frescas

• Carne crua

• Nozes secas

• Pão torrado

O que é caramelização?

• Reação de açúcares com proteínas

• Oxidação de fenóis em frutas

• Decomposição térmica de açúcares

• Reação de lipídios com oxigênio

Quais fatores aumentam o risco de rancidez oxidativa nos alimentos?

• Alta umidade e baixo pH

• Exposição ao oxigênio, luz e calor

• Armazenamento a vácuo

• Armazenamento em baixas temperaturas

Qual composto é frequentemente usado para prevenir o escurecimento enzimático em saladas de frutas?

• Cloreto de sódio

• Ácido cítrico

• Carbonato de sódio

• Amido de milho

Por que é importante controlar a Reação de Maillard na indústria alimentícia?

• Para reduzir a doçura dos alimentos

• Para minimizar a formação de compostos amargos

• Para aumentar a produção de óleo

• Para diminuir o tempo de cozimento