
Quiz sobre Deterioração de Alimentos
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é a principal causa da deterioração fúngica nos alimentos?
Baixa temperatura
Alta umidade
Alta concentração de sal
Presença de antioxidantes
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual das seguintes bactérias é conhecida por causar deterioração em alimentos refrigerados?
Salmonella
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Bacillus cereus
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
O que caracteriza a Reação de Maillard?
Decomposição térmica de açúcares
Reação entre aminoácidos e açúcares
Oxidação de ácidos graxos
Hidrólise de proteínas
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual dos seguintes métodos é usado para prevenir a rancidez hidrolítica em alimentos gordurosos?
Reduzir a exposição ao oxigênio
Controle de umidade
Adição de ácidos graxos livres
Exposição à luz ultravioleta
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que tipo de rancidez é causada pelo metabolismo de ácidos graxos insaturados?
Rancidez hidrolítica
Rancidez oxidativa
Rancidez proteica
Rancidez fúngica
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é um exemplo de alimento suscetível à deterioração bacteriana?
Maçãs frescas
Carne crua
Nozes secas
Pão torrado
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
O que é caramelização?
Reação de açúcares com proteínas
Oxidação de fenóis em frutas
Decomposição térmica de açúcares
Reação de lipídios com oxigênio
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