SPK20084 HASILAN KACANG SOYA

Brix adalah pepejal terlarut dalam larutan dan perlu diukur menggunakan alat yang sesuai. Apakah alat itu?

• Thermometer

• Refraktometer

• Parameter

• Tintometer

Mengikut peraturan makanan yang telah ditetapkan air susu kacang soya perlu mempunya brix antara..........sehingga...........

• 9 dan 14

• 10 dan 11

• 8 dan 12

• 9 dan 11

Kalsium sulfat, Magnesium klorida, Siako, GDL dan kalsium klorida.

Berikut di atas merupakan bahan yang digunakan dalam penghasilan taufufah. Bahan di atas merujuk kepada bahan apa?

• Agen pengental/pembeku

• Agen emulsi

• Agen pengawet

• Agen pewarna

Bahan yang digunakan ini adalah '"paling mahal, baik serta memberi struktur dan tekstur yang lembut " dalam penghasilan taufufah. Apakah bahan itu?

• Siako

• Magnesium Klorida

• Kalsium sulfat

• GDL

Apakah peralatan yang digunakan dalam penghasilan tauhu keras?

• Auto Press

• Screw Press

• Acuan

• Spinner Press

Apakah yang akan dalam penghasilan tauhu keras apabila bahan pengentak digunakan berlebihan dan kacang soya direndam terlalu lama?

• Tauhu mengeras

• Tauhu masam

• Tauhu hancur

• Tauhu lembik

Di Jepun dikenali sebagai ýuba'dan boleh digunakan dalam penghasilan sup atau sayur goreng. Pernyataan di atas merujuk kepada produk apakah?

• Tauhu keras

• Tauhu manis

• Fucuk

• Tapai

Penghasilan tempeh melibatkan proses fermentasi. Apakah inokulum yang digunakan dalam penghasilan tempeh?

• Rhizopus oligoporus

• Lactobacillus

• Bakteria asid laktik

• Aspergillus oryzae

Air abu adalah bahan digunakan dalam penghasilan fucuk. Berikut merupakan fungsi air abu KECUALI

• memperbaiki tekstur fucuk

• mengurangkan kedut-kedut di permukaan fucuk

• Memberi aroma yang harum

• Membentuk lapisan filem yang lebih tebal

Tepung apakah yang sesuai digunakan sebagai bahan penggalak dalam penghasilan tempeh?

• tepung gandum

• tepung jagung

• tepung ubi

• tepung beras