ข้อสอบวิชาการงาน ม.3 หน่วยที่ 2 อาหารประเภทสำรับ

ชื่อ นามสกุล

เลขที่

เพราะเหตุใดอาหารจึงต้องมีเครื่องเคียง เครื่องแนม

• เพิ่มความสวยงาม
• ทำให้อาหารมีความน่าสนใจ
• เสริมรสซึ่งกันและกัน
• สร้างทางเลือกในการรับประทานอาหาร

ข้อใดเป็นการประกอบอาหารสำรับแบบสงวนคุณค่า

• การนำนํ้ามะขามเปียกมาปรุงรสอาหารโดยไม่ผ่านการต้ม
• การใส่ผักลงไปในแกงอ่อมหลังปลาสุกแล้วปิดไฟทันที
• การคั้นนํ้ากะทิจากมะพร้าวขูดจำนวนน้อย
• การเคี่ยวหมูในแกงฮังเลจนนุ่ม

ขั้นตอนใดทำให้นํ้าพริกหนุ่มมีกลิ่นหอม

• ล้างพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง
• เติมเกลือและนํ้าตาลทรายในนํ้าพริกหนุ่ม
• เผาพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงพอเหลือง
• โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงเข้าด้วยกัน

ข้อใดเป็นการประกอบอาหารสำรับอย่างมีอนามัย

• ล้างวัตถุดิบ อุปกรณ์ทุกอย่าง ก่อนประกอบอาหาร
• ใช้ถ้วยตวงและช้อนตวงในการตวงเครื่องปรุง
• วัตถุดิบทุกอย่างต้องลวกก่อนประกอบอาหาร
• ปรุงรสอาหารหลังจากอาหารสุกแล้ว

การตักแกงเหลืองใส่ถ้วยโดยให้นํ้าแกงอยู่ตํ่ากว่าขอบถ้วย 1 นิ้ว มีวัตถุประสงค์ตรงกับข้อใด

• เพื่อให้สวยงามน่ารับประทาน
• เพื่อให้มีนํ้าหนักเบายกบริการสะดวก
• เพื่อไม่ให้มีนํ้าแกงเลอะเทอะขอบถ้วย
• เพื่อให้ยกบริการโดยมือไม่สัมผัสอาหาร

ถ้าเพื่อนถูกมีดบาดขณะเตรียมอาหารนักเรียนควรทำอย่างไร

• บอกเพื่อนคนอื่นให้ไปถามว่าเป็นอย่างไรบ้าง
• รีบพาเพื่อนไปทำแผลแล้วทำงานแทนเพื่อน
• หันไปดูสักครู่ แล้วทำงานของตนเองต่อไป
• นั่งดูเฉย ๆ ไม่ต้องทำอะไร

การปฏิบัติตนตามข้อใดจะทำให้เพื่อนร่วมงานให้ความร่วมมือทำงานจนสำเร็จ

• ตำหนิเพื่อนร่วมงานตั้งแต่เริ่มทำงาน
• รับประทานอาหารร่วมกันก่อนทำงาน
• แจกขนมให้เพื่อนร่วมงานก่อนลงมือทำงาน
• พูดคุยกันด้วยเหตุผล รับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น

ข้อใดเป็นการปฏิบัติงานเพื่อประหยัดเชื้อเพลิงในการประกอบอาหาร

• เปิดเตาไฟโดยให้เปลวไฟอ่อนที่สุด
• นำอาหารทุกอย่างไปเผาไฟก่อนนำมาปรุงรสบนเตาแก๊ส
• ประกอบอาหารไม่ให้สุกมากแล้วยกลงจากเตาอย่างรวดเร็ว
• เตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างให้พร้อม แล้วประกอบอาหารบนเตาให้เสร็จอย่างรวดเร็ว