Elaboracion de yogur presaberes

La caseína es la proteína que se encuentra en mayor cantidad en la leche

• Verdadero

• Falso

¿Cuál de las siguientes es una clase de leche?

• Leche bronca

• Leche de vaca

• Leche de oveja

• Leche de Bufala

Cantidad de grasa de una leche entera

• 3%

• Menor a 3%

• 10%

• 5%

Cantidad de grasa de una leche descremada

• Mayor a 5%

• Menor a 15%

• Menor a 0.5%

• Menor a 5%

Leche que no ha sido calentada a más de 40 ºC ni sometida a ningún tratamiento que tenga un efecto equivalente.

• Leche Bronca

• Leche pasteurizada

• Leche esterilizada

• Leche UHT

Temperatura de cadena de frio de la leche.

• 4 celcius

• 15 celcius

• Temperatura ambiente

• 0 celcius

Cantidad de agua y materia seca (proteínas, gracias, minerales, azúcar en la leche)

• 87% agua

  13% materia seca

• 95% agua

  5% materia seca

• 57% agua

  43% materia seca

• 97% agua

  3% materia seca

Cantidad de lactosa (azúcar de la leche) en leche bronca de vaca

• 4,7%

• 10%

• 11%

• 47%

¿Como se llama la sustancia que se metaboliza para generar ácido en la leche gracias a la ayuda de bacterias del genero lactobacillus bulgaricus y Streptococcus Termophilus y por consiguiente generar un gel viscoso?

• Lactosa

• Caseina

• Lactoalbúmina

• Globulinas

Punto de ebullición de la leche. Temperatura a la cual hierve la leche.

• 100.37 grados Celsius

• 110 grados Celsius
• 100 grados Celsius
• 90 grados Celsius