C

Các chỉ tiêu chất lượng thực phẩm được chia thành mấy nhóm?

• Ba nhóm

• Một nhóm

• Hai nhóm

• Bốn nhóm

Chỉ tiêu nào được xác định bằng phương pháp sắc ký khí?

• Mức độ phân bố pha

• Hoạt tính enzyme

• Hàm lượng các cấu tử hương

• Độ giòn

Phương pháp nào không thuộc nhóm chỉ tiêu hóa lý?

• Sắc ký khí

• Nhiễu xạ laser

• Quang phổ so màu

• Nuôi cấy vi sinh vật

Chỉ tiêu sinh học thường liên quan đến điều gì?

• Hàm lượng chất hương

• Độ giòn của thực phẩm

• Mật độ vi sinh vật

• Màu sắc thực phẩm

Chỉ tiêu cảm quan nào không được đánh giá bằng giác quan?

• Màu sắc

• Hàm lượng protein

• Mùi

• Độ trong

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm?

• Giá thành sản phẩm

• An toàn thực phẩm

• Màu sắc thực phẩm

• Giá trị dinh dưỡng

Độc tố trong thực phẩm có thể có nguồn gốc từ đâu?

• Chất tạo màu

• Vi sinh vật

• Chất bảo quản

• Chất tạo hương

Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được người tiêu dùng quan tâm như thế nào?

• Cao hơn ở nước phát triển

• Cao hơn ở nước đang phát triển

• Không quan trọng

• Chỉ quan tâm đến protein

Thành phần nào không được coi là có hoạt tính sinh học?

• Protein

• Nước

• Glucid

• Vitamin

Giá trị cảm quan của thực phẩm ảnh hưởng đến điều gì?

• Quyết định mua hàng

• Giá thành sản phẩm

• Hàm lượng dinh dưỡng

• Thành phần hóa học