3

Tiệt trùng là quá trình gì?

• Tăng thời gian bảo quản

• Tăng cường dinh dưỡng

• Tiêu diệt vi sinh vật

• Giảm giá trị cảm quan

Quá trình nào giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm?

• Tiệt trùng

• Làm lạnh

• Đông lạnh

• Ngâm

Thanh trùng có tác dụng gì?

• Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật

• Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh

• Giảm giá trị dinh dưỡng

• Tăng cường hương vị

Vi sinh vật nào có khả năng sinh tổng hợp độc tố?

• Bacillus

• Escherichia

• Streptococcus

• Lactobacillus

Thực phẩm vô trùng công nghiệp có đặc điểm gì?

• Không chứa vi sinh vật gây bệnh

• Có thể bảo quản vô thời hạn

• Chứa nhiều vi sinh vật có lợi

• Có giá trị dinh dưỡng cao

Quá trình nào được xem là phương pháp chế biến nhiệt trong công nghiệp thực phẩm?

• Tiệt trùng

• Làm lạnh

• Ngâm muối

• Sấy khô

Vi sinh vật nào không có khả năng sinh tổng hợp độc tố?

• Bacillus

• Clostridium

• Lactobacillus bulgaricus

• Staphylococcus

Mục đích của quá trình thanh trùng là gì?

• Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật

• Ngăn ngừa sinh tổng hợp độc tố

• Giảm giá trị dinh dưỡng

• Tăng thời gian bảo quản

Quá trình tiệt trùng thương mại có thể bảo quản thực phẩm trong thời gian tối thiểu bao lâu?

• 6 tháng

• 1 tháng

• 12 tháng

• 3 tháng

Quá trình nào không làm tổn thất đáng kể giá trị dinh dưỡng của thực phẩm?

• Tiệt trùng

• Thanh trùng

• Đông lạnh

• Sấy khô