Quiz Autoverifica

1. La mise en place di partita è quasi sempre uguale e non cambia in base al menu giornaliero.

• Vero

• Falso

In una ricetta 'grammo' si indica con:

• a.g

• gr

• gm

2. L'orario del servizio 'supper' è:

• 10.00-15.00

• 22.00-24.00

• 17.00-19.00

Per la gestione del servizio in camera, in cucina è previsto un turno notturno:

• dello chef garde-manger

• dello chef de partie

• dello chef de garde

In un'ottica di ecosostenibilità, è bene:

• scegliere ingredienti prodotti nelle vicinanze del ristorante

• scegliere prodotti imballati adeguatamente

• evitare il compostaggio degli scarti di cucina

2. La ricetta può contenere informazioni sulle origini storiche della pietanza

• VERO

• FALSO

3. Le categorie di allergeni, secondo la legge europea, sono più di quattordici

• VERO

• FALSO

Qual è il metodo migliore per ridurre gli sprechi alimentari in un ristorante?

• Utilizzare ingredienti freschi e di stagione

• Acquistare grandi quantità di cibo

• Non pianificare il menu settimanale

In una ricetta , la sigla 'ml' si riferisce a:

• millilitri

• milligrammi

• metri lineari