Repaso de maquinaria, mobiliario, batería y utillaje en cocina

La energía utilizada para la maquinaria en cocina puede ser

• Electricidad y gas o gasoil

• Electricidad, gas o gasoil y solar

• Gas o gasoil y leña

• Ninguna de las respuestas es correcta

Entre los generadores de calor se pueden encontrar

• Hornos, plancha y timbres

• Hornos, fogones y baños maría

• Hornos, fogones y timbres

• Ninguna de las respuestas es correcta

¿Qué es una cocina central?

En la cocina profesional el tipo de fogón más habitual es:

• A gas

• Eléctrico

• Placas radiantes

• Carbón o leña

¿Qué tres tipos de fogones eléctricos conoces?

Los fogones de inducción, al contrario que la vitrocerámica necesitan baterías de cocina fabricadas con materiales especiales

• Verdadero

• Falso

Para mantener el calor de elaboraciones terminadas a la Tª de servicio, se utilizan generalmente fogones:

• De gas

• Vitrocerámica

• Inducción

• Placas radiantes

Una vez apagado el fogón, el calor se mantiene en las cocinas de

• Vitrocerámica

• Placas radiantes

• Fogón de gas

• Inducción

Los hornos que se componen de una cámara cerrada que se calienta por la corriente generada por un sistema de ventilación y una resistencia eléctrica son:

• Hornos convencionales o de radiación

• Hornos de bóveda

• Hornos de convección

• Horno de convección mixto

• Horno de pastelería de pisos

¿Qué diferencia existe entre un horno de convección y un horno de convección mixto?