Calidad del trigo

¿Es el complejo de proteínas insolubles en agua que se forman por eliminación del almidón de la harina mediante lavado (glutómetro), dando una masa gomosa más o menos extensible?

• Almidón

• Gluten

• Triglicéridos

Answer explanation

El gluten es el complejo de proteínas que se forma al eliminar el almidón de la harina mediante lavado. Este proceso genera una masa gomosa y extensible, característica del gluten, lo que lo distingue de otros componentes como el almidón o los triglicéridos.

Al hincharse las partículas de proteína disminuye su velocidad de sedimentación; cuanto más lenta es ésta mayor será la calidad de las mismas.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

La afirmación es verdadera. Cuando las partículas de proteína se hinchan, su velocidad de sedimentación disminuye, lo que indica una mayor calidad de las proteínas, ya que una sedimentación más lenta es deseable.

¿Es aquello que queda reflejado por el cálculo de la superficie de cada curva que nos da el alveografo? Los resultados vienen expresados en ergios.

• P

• L

• p

• Coeficiente de dilatación

• Trabajo de deformación

Answer explanation

El trabajo de deformación se refiere a la energía necesaria para deformar un material, y se expresa en ergios. En el contexto del alveografo, se relaciona con la superficie calculada de las curvas, lo que lo convierte en la respuesta correcta.

¿Cómo se dividen de acuerdo con sus juegos cromosómicos las especies del género Triticum y sus parientes más cercanos?

Answer explanation

Las especies del género Triticum y sus parientes se dividen según sus juegos cromosómicos en grupos como diploides (2n), tetraploides (4n) y hexaploides (6n), reflejando su diversidad genética y adaptaciones.

¿Son dos proteínas de almacenamiento en el endospermo del grano del trigo que se presentan en agregados de peso molecular muy grande, compuestas de subunidades probable y primariamente ligadas por puentes «disulfuro» que aparentemente configurarán mayor o menor extensibilidad a la masa?

• Glicinas y glicerinas

• Gliadinas y glutelinas

• Glúcidos y glicéridos

Answer explanation

Las gliadinas y glutelinas son las proteínas de almacenamiento en el endospermo del trigo, formando grandes agregados y unidas por puentes disulfuro, lo que influye en la extensibilidad de la masa.

¿Cuál es el objetivo de un proceso de mejora genética?

Answer explanation

El objetivo de un proceso de mejora genética es aumentar la calidad y rendimiento de los organismos, ya sea en agricultura, ganadería o medicina, mediante la selección y manipulación de sus características genéticas.

¿Este método mide el índice de sedimentación y utiliza el sodio lauril sulfato y ácido láctico, lo que le permite separar subunidades de glutenina de alto y medio peso molecular que contengan en su cadena cisteínas, únicas capaces de formar puentes disulfuro?

• Índice de Zeleny

• Índice de Rumsey

• Índice de maltosa

• Índice SDS

• Índice Hagberg

Answer explanation

El Índice SDS mide el índice de sedimentación utilizando sodio lauril sulfato y ácido láctico, separando subunidades de glutenina según su peso molecular y capacidad para formar puentes disulfuro, lo que lo hace el método correcto.

¿Qué determina un farinografo?

Answer explanation

Un farinografo determina la calidad de la harina al medir su comportamiento durante el amasado y la formación de la masa, proporcionando información sobre la absorción de agua, la elasticidad y la extensibilidad.

La maltosa no es fermentable, pero la maltasa de la levadura la desdobla en dos moléculas de glucosa que fermentan fácilmente.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

La afirmación es verdadera porque la maltosa no se fermenta directamente, pero la maltasa la convierte en dos moléculas de glucosa, que sí son fermentables. Por lo tanto, la respuesta correcta es 'Verdadero'.

¿Cómo se generaron las especies Tetraploides y Hexaploides?

Answer explanation

Las especies tetraploides y hexaploides se generan a través de la poliploidia, que ocurre cuando hay duplicación del número de cromosomas, ya sea por errores en la división celular o por hibridación entre especies.