Kuis Stock dan Sauce

Apa yang dimaksud dengan mother sauce?

• Saus yang paling sering digunakan

• Saus yang paling enak

• Saus dasar yang menjadi fondasi saus lainnya

• Saus yang memiliki rasa paling kuat

Bahan utama dalam pembuatan saus béchamel adalah...

• Kaldu ayam

• Susu

• Tomat

• Kuning telur

Saus velouté dibuat dengan basis...

• Roux dan kaldu cokelat

• Roux dan kaldu putih

• Roux dan susu

• Kuning telur dan mentega

Saus espagnole memiliki warna yang khas karena...

• Penggunaan susu

• Penggunaan kaldu cokelat

• Penggunaan tomat

• Penggunaan kuning telur

Fungsi roux dalam pembuatan mother sauce adalah...

• Sebagai pengental

• Sebagai penyedap rasa

• Sebagai pewarna

• Sebagai penghilang bau amis

Saus apa yang paling cocok disajikan bersama steak?

• Béchamel

• Velouté

• Espagnole

• Hollandaise

Jika ingin membuat saus untuk pasta carbonara, mother sauce mana yang paling sesuai dimodifikasi?

• Béchamel

• Velouté

• Espagnole

• Tomat

Apa yang terjadi jika roux dimasak terlalu lama?

• Menjadi lebih encer

• Menjadi lebih kental

• Berubah warna menjadi cokelat tua

• Menjadi pahit

Apa yang menjadi dasar pembuatan semua jenis saus?

• Air

• Minyak

• Kaldu

• Tepung

Roux adalah campuran dari...

• Tepung dan air

• Tepung dan minyak

• Tepung dan susu

• Tepung dan kaldu