soal simulasi pengolahan makanan bagian 7

カビの特徴（とくちょう）について、正しいものを一つ選びなさい

• カビが殺（ころ）すことができない

• 100⁰Ｃで加熱（かねつ）したら、カビが無（な）くなる

• カビが殺（ころ）すため、りゅすいで洗浄（せんじょう）する

保存中（ほぞんちゅう）にカビが増（ふ）えやすい食品（しょくひん）は何ですか、正しいものを一つ

選びなさい。

• 豆（まめ）、心（こころ）、野菜、（やさい）、果物（くだもの）

• 果物（くだもの）、大豆（だいず）、野菜（やさい）、食肉（しょくにく）

• 穀類（こくるい）、果物（くだもの）、野菜、（やさい）、豆（まめ）

寄生虫（きせいちゅ）について、間違っているものを一つ選びなさい。

• アニサキスは寄生虫（きせいちゅ）の一つです

• 魚介類（ぎょかいるい）を生（なま）のまま食べると、アニサキス食中毒（しょくちゅうど

  く）がおこります

• 人や岩（いわ）の表面（ひょうめん）や体内（たいない）で、人や岩（いわ）から栄養（えい

  よう）を取（と）って生（い）きているの

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）は４つの点（てん）があります、間違っているものを一つ選

びなさい。

• 5S 活動（かつどう）

• 原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）を説明（せつ

  めい）します

• 倉庫（しょうこ）の取（と）り扱（あつか）い

5S 活動（かつどう）について、正しいものを一つ選びなさい。

• 整理（せいり）、生鮮（せいせん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）、習慣（しゅか

  ん）づけ

• 清掃（せいそう）、整理（せいり）、しつけ、整頓（せいとん）、清潔（せいけつ）

• 整頓（せいとん）、しづけ、清潔（せいけつ）、整理（せいり）、清掃（せいそう）

5S 活動（かつどう）の整理（せいり）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• 使（つか）わない物（もの）を無（な）くして、使（つか）う物（もの）だけにすること

• 器具（きぐ）や道具（どうぐ）を必要（ひつよう）なときすぐに取（と）り出（だ）せるよう

  にすること

• 決（き）められたこと決（き）められたとおりにできること

交差汚染（こうさおせん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• 清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがい

  よういん）に汚染（おせん）されてしまいます

• 清潔（せいけつ）なものと清潔（せいけつ）ではないものが別（べつ）の場所（ばしょ）にお

  きます

• 清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）な原材料（げんざいりょう）が触（ふ）れる

交差汚染（こうさおせん）を防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょ

う）の中には区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）（ゾーニング）があります、このように区域（く

いき）を分けてについて、間違っているものを一つ選びなさい。

• 汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）

• 清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき

• 人生決作業区域（じんせいけつさぎょうくいき）

区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）の取（とり）扱（あつか）うについて、間違っているものを一

つ選びなさい。

• 汚染作業区域（おせんさぎょうくき）で作業（さぎょう）する人が、準清潔作業区域（じゅん

  せいけつさぎょうくいき）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に入らないようになけ

  ればいけません

• 不要（ふよう）になった原材料（げんざいりょう）や掃除（そうじ）で出（で）たごみを作業

  場（さぎょうじょう）から出（だ）すとき、決（き）められない通路（つうろ）で出（だ）し

  ます

• 段（だん）ボール箱（ばこ）やコンテナのまま準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくい

  き）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に持（も）ち込（こ）んではいけません

清掃（せいそう）、洗浄（せのじょう）、消毒（しょうどく）は定期的（ていきてき）に清掃（せいそ

う）して、いつも清潔（せいけつ）にしておかなければいけません、清掃（せいそう）

をしないでいると何を起（お）こりますか、間違っているものを一つ選びなさい

• 虫（むし）やネズミが入（はい）って

• 食品（しょくひん）を作（つく）ったの値段（ねだん）が高（たか）くなる

• 施設（しせつ）、設備（せつび）の衛生上（えいせいじょう）が悪（わる）くなります