Test z technologii gastronomicznej

W temp. 65-100°C ziarna skrobi rozpadają się uwalniając płyn, który tworzy kleik - proces ten nazywamy:

• kleikowaniem

• dekstrynizacją

• jełczeniem

• karmelizacją

Jak nazywamy „starzenie się potraw" zawierających skrobię:

• karmelizacja

• retrogradacja

• osmoza

• kiełkowanie

Dekstrynizacja zachodzi w temperaturze powyżej:

• 10°C

• 30°C

• 60°C

• 100°C

Co wchodzi w skład podprawy zacieranej?

• mleko i tłuszcz

• mleka i mąka

• tłuszcz i mąka

• tłuszcz i mleko

Ciasto makaronowe sporządzamy:

• w naczyniu

• na stolnicy

• w misce

• w garnku

Etapem produkcji pierogów nie jest:

• przygotowanie nadzienia

• przygotowanie ciasta pierogowego

• skubanie kawałeczków ciasta

• zlepianie pierogów

W naczyniu nie wyrabiamy ciast:

• na knedle

• na kluski kładzione

• naleśnikowe

• na kluski lane

Kaszą krupą jest:

• kuskus

• kasza manna

• kasza jęczmienna mazurska

• pęczak

Zacieranie jajem stosujemy do:

• kasz drobnych

• kasz grubych

• zagęszczania zup

• zagęszczania sosów

Etapem produkcji zup nie jest:

• podprawianie

• zarabianie

• przygotowanie wywaru

• przygotowanie głównego składnika