BIAŁKA POKARMOWE

Białka zbudowane są z:

• Lipidów

• Izomerów trans

• Aminokwasów

• Aminokwasów i izomerów trans

Do aminokwasów niezbędnych zaliczamy:

• histydyna i alanina

• leucyna i metionina

• alanina i kwas asparaginowy

• walina i tyrozyna

Do aminokwasów nieniezbędnych zaliczamy:

• alanina i izoleucyna

• kwas asparaginowy i lizyna

• kwas glutaminowy i alanina

• treonina i tryptofan

Niektóre aminokwasy nazywamy "względnie" niezbędnymi ponieważ:

• zapotrzebowanie na nie zwiększa się w wieku starczym

• organizm jest zawsze w stanie je wyprodukować

• organizm nie jest w stanie ich nigdy wyprodukować w wystarczającej ilości

• organizm nie jest w stanie wyprodukować ich odpowiedniej ilości w stanach zwiększonego zapotrzebowania

Do aminokwasów prostych zaliczamy:

• albuminy i lipoproteidy

• globuliny i chromoproteidy

• nukleoproteidy i glikoproteidy

• glubuliny i prolaminy

Keratynę zaliczamy do:

• albumin

• prolamin

• lipoproteid

• skleroprotein

Białko odpowiadające za krzepnięcie krwi to:

• opsyna

• keratyna

• fibryna

• miozyna

Białko odpowiadające za transport substancji w organizmie to:

• opsyna

• fibryna

• transferyna

• aktyna

Do produktów zawierających pełnowartościowe białko zaliczamy:

• mleko, soja, drób

• ser, groch, fasola

• mleko, jaja, sery

• fasola, groch ciecierzyca

Najwięcej białka na 100 g zawiera:

• ser twarogowy

• mleko

• orzechy

• soja