UD 4 TC Las técnicas de cocción (OPOS)

1.     ¿Qué es una técnica de cocción?

• Las herramientas que se utilizan para cocinar un alimento

• El resultado que se obtiene al cocinar un alimento

• La forma en la que se  va a consumir un alimento

• La forma en la que se cocina un alimento

¿En que se caracteriza la cocción en papillote?

• Que el alimento no se termina de cocinar

• Que el alimento se envuelve en papel de horno

• Que el alimento se cocina en sartén y posteriormente al horno

• Que el alimento se cubre con sal

¿Por qué se debe reposar la carne asada antes de cortarse?

• Para evitar que se enfrie rápidamente

• Para mantener el calor interno por más tiempo

• Para no manipularlo en exceso

• Para evitar que los jugos se pierdan

¿Qué necesito para poder gratinar una elaboración?

• Que tenga una capa exterior de salsa o emulsión que coja color

• Que el alimento tenga la parte externa sin dorar

• Que la elaboración tenga queso, pan rallado o persillade

• No necesita ningún elemento extra para ello

La cocción a baja temperatura se relaciona con…

• Elaboraciones con sabores fuertes y crujientes

• Elaboraciones con mucho líquido

• Elaboraciones con sabores suaves y jugosos

• Elaboraciones secas y pasadas de cocción

Una vez cocinado un alimento a baja temperatura, ¿Cuáles cocciones puedo aplicarle? (varias respuestas)

• Asado a la parrilla

• Asado a la plancha

• Fritura

• Salteado

¿Para qué tipo de elaboraciones cocinamos al baño maría?

• Para elaborar guisos y estofados

• Para cocinas huevos

• Para cocinar los pescados más suaves y delicados

• Para cocinar terrinas, flanes o elaborar salsas

¿En qué se diferencia el hervido por concentración y por expansión?

• La temperatura a la que se añade las materias primas

• La temperatura que se alcanza durante la cocción

• El tiempo que se utiliza para cada una de ellas

• La cantidad de sal que agregamos al líquido de cocción

¿Para que se realiza un blanqueado en un alimento?

• Para que quede de un color más claro

• Para extraer los sabores fuertes, grasa o similares

• Para que pierda parte de su coloración excesiva

• Para realizar una cocción previa a la cocción con el resto de alimentos

¿Qué diferencia tenemos al cocinar un alimento hervido o a alta presión?

• No hay diferencias

• En el hervido se cocina más rápido que cocinando a presión

• En el cocinado a presión se busca deshacer el alimento

• En el cocinado a alta presión se cocina más rápido que hervido