Chương 5

Một trong những chất tạo màu được sử dụng nhiều nhất?

• Màu đỏ số 3

• Màu đỏ số 40

• Màu xanh số 1

• Màu xanh số 2

Kích thước của những mảnh kim loại có trong thực phẩm được coi là nguy hiểm đến người tiêu dùng?

• Dài từ 1 – 3 mm.

• Dài từ 3 – 5 mm

• Dài từ 5 – 15 mm

• Dài từ 7 – 25 mm

Các nguy cơ gây dị ứng đối với thực phẩm do sự tiếp xúc chéo các chất gây dị ứng?

• Không lên lịch sản xuất hai sản phẩm có chứa và không chứa chất gây dị ứng một cách thích hợp

• Bảo quản riêng biệt các thành phần chứa chất gây dị ứng

• Làm sạch đầy đủ giữa hai công thức khác nhau của một sản phẩm có và không có chứa chất gây dị ứng

• Dán nhãn hoặc sử dụng nhãn mác không chính xác

Độc tố phổ biến trong táo?

• Ochratoxin

• Fumonisins

• Patulin

• Aflatoxin

Sudan I được cố ý bổ sung vào bột ớt với mục đích?

• Thay đổi màu sắc của sản phẩm để làm tăng chất lượng sản phẩm

• Làm sản phẩm có màu đỏ cam và tăng chất lượng sản phẩm

• Làm tăng hàm lượng protein trong sản phẩm

• Làm cho sản phẩm có màu vàng rực rỡ và tăng chất lượng sản phẩm

Chất gây ô nhiễm hóa học có thể hình thành trong quá trình gia nhiệt?

• Salmonella

• Sulfit

• Tóc

• Acrylamide

Chất gây dị ứng thực phẩm chủ yếu có ở trong lúa mỳ là?

• Casein

• Tropomyosin

• Glutelin

• Albumin

Chất Tartrazine có màu gì?

• Màu đỏ sẫm

• Màu vàng chanh

• Màu đỏ anh đào

• Màu vàng cam

Chất tạo màu nào có thể gây ra dị ứng thực phẩm?

• Màu đỏ số 3

• Màu đỏ số 40

• Màu vàng số 5

• Màu xanh số 2

Chì cromat được cố ý bổ sung vào bột nghệ với mục đích?

• Thay đổi màu sắc của sản phẩm để làm tăng chất lượng sản phẩm

• Làm sản phẩm có màu đỏ cam và tăng chất lượng sản phẩm

• Làm tăng hàm lượng protein trong sản phẩm

• Làm cho sản phẩm có màu vàng rực rỡ và tăng chất lượng sản phẩm