Cuestionario sobre Seguridad Alimentaria

¿Qué debes hacer para evitar el contacto cruzado al preparar alimentos para alguien con alergia alimentaria?

• limpiar las superficies de trabajo con un paño húmedo

• lavar, enjuagar y desinfectar superficies y utensilios entre usos

• usar solo ingredientes orgánicos

• cocinar los alimentos a su temperatura interna mínima

¿Cuál es la razón más importante por la que un empleado de alimentos no debe masticar chicle mientras prepara alimentos?

• Los clientes pueden verlo y encontrarlo de mal gusto.

• La saliva puede contaminar los alimentos de los clientes.

• Puede ser un peligro de asfixia.

• Evita que un manipulador de alimentos pruebe la comida.

¿Cuál es un ejemplo de un contaminante químico?

• Oruga encontrada en un caso de lechuga

• Mal olor proveniente de mariscos frescos

• Desinfectante de mesa rociado sobre pasteles

• Quemadura por congelación en fruta congelada

¿Cuál es el número máximo de días que se puede conservar una ensalada de pollo casera a 41°F?

• 2

• 3

• 6

• 7

¿Cuál es el procedimiento adecuado para limpiar y desinfectar superficies en contacto con alimentos?

• Limpiar, desinfectar, enjuagar, secar con toalla

• Enjuagar, raspar, limpiar, desinfectar

• Limpiar, desinfectar, secar con toalla

• Pre-raspar, limpiar, enjuagar, desinfectar, secar al aire

Todos los restos deben ser recalentados durante 15 segundos a la temperatura mínima de:

• 135°F

• 145°F

• 155°F

• 165°F

¿Qué alimento se enfrió correctamente?

• Una gran olla de sopa que se dividió en sartenes más pequeños y se enfrió a temperatura ambiente durante 8 horas

• Frijoles que no se enfriaron a 70°F en 2 horas, pero se recalentaron a 145°F durante 15 segundos en 2 horas y luego se enfriaron correctamente

• Aves cocidas que se enfriaron de 135°F a 70°F en 2 horas y de 70°F a 41°F en 4 horas adicionales

• Un asado que se enfrió de 135°F a 70°F en 4 horas y de 70°F a 41°F en 6 horas adicionales

Un ejemplo de contaminación cruzada es cuando alguien que prepara alimentos:

• Usa tablas de cortar separadas para carne cruda y cocida.

• Usa el mismo hielo para servir bebidas y mantener frías las botellas en una nevera.

• Lava frutas y verduras bajo agua corriente.

• Prepara alimentos empanizados a mano en pequeñas cantidades.

La carne molida cocinada en un microondas debe alcanzar una temperatura interna de:

• 135°F

• 145°F

• 155°F

• 165°F

La comida cocinada para una cena estilo buffet y mantenida caliente debe mantenerse a una temperatura mínima de:

• 120°F

• 135°F

• 145°F

• 175°F