Quiz boulangerie seconde

Quelle est la Température optimale d'une pâte en fin de pétrissage ?

• 37°

• 32 à 34°

• Entre 23 et 25°

• 54°

Comment s'appelle l'étape juste avant la division ?

• La détente

• Le frasage

• Le pétrissage

• Aucune réponse ne correspond à cette question

Quels sont les rôles du pointage ?

• Favorise la prise de force

• Permet au boulanger le temps de prendre sa pause

• C'est quoi cet animal !???

• Favorise la prise de gout

• Favorise l'apparition de points sur la pâte

De quoi est constitué le streusel ?

• De levure

• D'oeuf

• De la farine

• Du sucre

• Du beurre

Pourquoi on injecte de la buée dans le four lorsqu'on enfourne du pain ?

• Pour faire parler les curieux

• Car il n'y avait pas assez d'eau dans la recette

• Si tu cliques ici t'es une quetsche !

• Pour faire briller le pain

Comment s'appelle l'action d'ajouter de l'eau dans une pâte au cours du pétrissage ?

• Le frasage

• Le pointage

• Le bassinage

• Le contre-frasage

Le réseau glutineux permet de .... :

• Remplir la tête des élèves avec des mots compliqués

• Retenir les bulles de CO2 et faire grossir les pâtons

• Nettoyer facilement la cuve

• D'apporter un meilleur gout au pain

• D'apporter une belle couleur au pain lors de la cuisson

Quels sont les éléments dont la levure a besoin pour se développer ?

• Du sel

• De l'humidité

• De nourriture (du sucre)

• De la chaleur modérée

• Du froid

Valider les réponses justes sur la levure :

• La levure meurt au delà de 50°

• Elle est en sommeil entre 0 et 4°

• Sa T° optimale dans est pâte est de 23 à 25°

• Elle a un super bon gout !

• Il s'agit d'un champignon vivant

Fleurer c'est :

• C'est un nom bizarre inventé par le prof

• Ajouter un voile de farine sur le plan de travail pour que la pâte ne colle pas

• Ajouter un voile de farine sur une table pour que la pâte colle bien

• L'action qui consiste à faire une légere incision sur la pâte avant de l'enfourner