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Quiz boulangerie seconde

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Quiz boulangerie seconde
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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Quelle est la Température optimale d'une pâte en fin de pétrissage ?

37°

32 à 34°

Entre 23 et 25°

54°

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Comment s'appelle l'étape juste avant la division ?

La détente

Le frasage

Le pétrissage

Aucune réponse ne correspond à cette question

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Quels sont les rôles du pointage ?

Favorise la prise de force

Permet au boulanger le temps de prendre sa pause

C'est quoi cet animal !???

Favorise la prise de gout

Favorise l'apparition de points sur la pâte

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

De quoi est constitué le streusel ?

De levure

D'oeuf

De la farine

Du sucre

Du beurre

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Pourquoi on injecte de la buée dans le four lorsqu'on enfourne du pain ?

Pour faire parler les curieux

Car il n'y avait pas assez d'eau dans la recette

Si tu cliques ici t'es une quetsche !

Pour faire briller le pain

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Comment s'appelle l'action d'ajouter de l'eau dans une pâte au cours du pétrissage ?

Le frasage

Le pointage

Le bassinage

Le contre-frasage

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Le réseau glutineux permet de .... :

Remplir la tête des élèves avec des mots compliqués

Retenir les bulles de CO2 et faire grossir les pâtons

Nettoyer facilement la cuve

D'apporter un meilleur gout au pain

D'apporter une belle couleur au pain lors de la cuisson

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