Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі

Тағам қауіпсіздігі принциптері қандай?

• Тағам қауіпсіздігі принциптері: гигиена, құрам, температура, кросс-ластау, сақтау мерзімі.

• Тамақтың бағасы мен сапасы

• Тамақтың дәмі мен иісі

• Тамақ дайындау әдістері

ХАССП жүйесінің негізгі кезеңдері қандай?

• 1. Тәуекелдерді талдау, 2. Негізгі бақылау нүктелерін анықтау, 3. Критикалық шектерді белгілеу, 4. Мониторинг және бақылау, 5. Түзету шараларын қабылдау, 6. Жүйені тексеру және құжаттау.

• Тәуекелдерді жою

• Бақылау нүктелерін жою

• Критикалық шектерді ұлғайту

Тамақ өнімдерін бақылау үшін қандай әдістер қолданылады?

• Сапа бақылау, микробиологиялық тестілеу, химиялық анализ, органолептикалық бағалау.

• Тамақ өнімдерін жарнамалау

• Тамақ өнімдерін сақтау

• Тамақ өнімдерін тасымалдау

Тамақ өнімдерінің сақтау шарттары қандай болуы керек?

• Тамақ өнімдері салқын, құрғақ, жарықтан қорғалған жерде, дұрыс температурада және ылғалдылықта сақталуы тиіс.

• Тамақ өнімдерін тек тоңазытқышта сақтау керек.

• Тамақ өнімдері жылы, ылғалды, жарықта сақталуы тиіс.

• Тамақ өнімдерін ашық ауада, күннің астында сақтау керек.

Тәуекелдерді бағалау әдістері қандай?

• Техникалық, құқықтық, мәдени

• Статистикалық, эксперттік, математикалық модельдер

• Саяси, экономикалық, демографиялық

• Финансалық, әлеуметтік, экологиялық

ХАССП жүйесінде қауіп-қатерлерді қалай анықтаймыз?

• ХАССП жүйесінде қауіп-қатерлерді анықтау үшін критикалық бақылау нүктелерін талдау жүргізіледі.

• ХАССП жүйесінде қауіп-қатерлерді анықтау үшін тек қызметкерлердің пікірлері ескеріледі.

• Критикалық бақылау нүктелерін анықтау үшін тек кездейсоқ тексерулер жүргізіледі.

• Қауіп-қатерлерді анықтау үшін тек өнімнің сыртқы көрінісін тексеру қажет.

Тамақ өнімдерін сақтау кезінде температураның рөлі қандай?

• Температура тамақ өнімдерінің көлемін арттырады.

• Температура тамақ өнімдерінің түсін өзгертеді.

• Температура тамақ өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін сақтау үшін маңызды.

• Температура тамақ өнімдерінің дәмін жақсартуға әсер етеді.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін қандай шаралар қабылданады?

• Тамақ өнімдерін сақтау үшін тек температураны бақылау

• Санитарлық нормаларды сақтау, өнімдерді дұрыс сақтау және өңдеу, бақылау жүйелерін енгізу.

• Тамақ өнімдерін тексеру үшін тек визуалды бақылау

• Тамақ өнімдерін тексеру үшін тек дәмін тату

ХАССП жүйесінің құжаттамасы қандай элементтерден тұрады?

• ХАССП жоспары, процедуралар, жазбалар, қауіп-қатерлерді талдау, мониторинг және тексеру, түзету шаралары, оқыту материалдары.

• ХАССП жоспары, тексеру, тексеру шаралары

• ХАССП мониторингі, жазбалар, оқыту материалдары

• ХАССП құжаттары, қауіп-қатерлерді талдау, тексеру

Тамақ өнімдерін бақылау кезінде қандай стандарттар қолданылады?

• ISO 9001

• HACCP 2.0

• ISO 22000, HACCP, ұлттық стандарттар.

• EU Food Safety Regulations