Hygiena a bezpečnost ve stravovacích provozech

V dodržování výrobních postupů a požadavků pro dosažení jakosti výrobků, vč. jejich zdravotní nezávislosti se uplatňují pravidla

• Technická

• Technologická

• Hygienická

• Všechna zmíněná

Pravidla správné hygienické praxe je možné najít

• ve Věstníku Ministerstva zemědělství ČR

• ve Sborníku České hygienické společnosti

• ve vyhlášce o hygieně

Základním hygienickým předpisem, stanovující obecné hygienické požadavky pro všechny fáze výroby, zpracování a distribuci potravin, je

• Opatření Evropské unie č. 280/1996 Sb.

• Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin

• Vyhláška Ministerstva zemědělství

Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů má zkratku

• HCAPC

• HACCP

• HAPCC

Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, stanovuje povinnost pro provozovatele potravinářských podniků zavést systém HACCP

• ANO

• NE

Každý pracovník v potravinářském provozu je povinen mít potravinářský průkaz

• Ano

• Ano, ale jen za určitých podmínek

• Potravinářské průkaze byly zrušeny v roce 2023

Alimentární nákazy jsou

• Nákazy z jídla

• Nákazy z životního prostřední

• Nákazy z kontaminace vodních zdrojů

Nejčastějším projevem alimentárních nákaz je

• zvracení a průjem

• rýma a kašel

• alergická reakce

Nákazu z jídla může způsobit infekce vyvolaná

• viry

• bakteriemi

• parazity

• všemi zmíněnými

Primární kontaminace potravin

• požití potraviny pocházející z nemocného zvířete

• požití potraviny kontaminované během jejího zpracování, skladování nebo distribuce