食品衛生(しょくひんえいせい)の基本(きほん)の行動(こうどう)について、間違(まちが)っているものを 一つ選びなさい。

• 作業服(さぎょうふく)や手袋(てぶくろ)を正(ただし)く着用(ちゃくよう)する

• 清潔(せいけつ)な設備(せつび) • 機械(きかい) • 器具(きぐ) などを使(つか)う

• 食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)を室温(しつおん)で保管(ほかん)します

[どんな食品(しょくひん)を作(つく)るときも、どこの作業場(さぎょうじう)でも共通(きょうつ)をおこ なわれてうる基本的(きほんてき)な衛生管理(えいせいかんり)] はなんの意味(いみ)ですか。

• 一般的な健康管理(いっぱんてきなけんこうかんり)

• ハサップかんり

• 一般的な衛生管理(いっぱんてきなえいせいかんり)

HCCP の略語（りゃくご）は何のですか、正しいものを一つ選びなさい。

• Hazard Analysis And Critical Control Point

• Hazar Analycis Critical And Point

• Hasard Analysist Critical And Control Point

「食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにための活動（かつどう）」は何の活動（かつどう）ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と5S活動（かつどう）

• 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と健康管理（けんこうかんり）

• 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）とHCCP

危害要因分（きがいよういんぶんせき）が３つあります。間違っているものを一つ選びなさい。

• 物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）

• 大学的気概要因（だいがくてききがいよういん）

• 生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）

「硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができる など、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 化学的気概要因（かがくてききがいよういん）

• 物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）

• 生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）

硬質異物（こうしついぶつ）の例（れい）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• ガラス

• 石（いし）

• 紙片（しへん）

物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 人にケガと傷（きず）をさせるおそれがあるものの原因（げんいん）です

• 虫（むし）や髪（かみ）の毛（け）や紙片（しへん）のような固（かた）くない異物（いぶつ）は 食品（しょくひん）に入（はい）ってもいいです

• 異物（いぶつ）が入（はい）っている食品（しょくひん）を作（つく）ると、会社（かいしゃ）の 信用（しんよう）を落（お）としてしまいます。

化学物質（かがくぶっしつ）の危険性（きけんしょう）の要因（げんいん）となる化学的危害要因（かがくてききがいよういん）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 硬質異物（こうしついぶつ）

• アレルギー物質（ぶっしつ）

• ヒスタミナ

日本でアレルギーのケースが多（おお）いので、アレルギー物質（ぶっしつ）の入っていた食品（しょくひん）の原因（げんいん）です。それから表示（ひょうじ）する義務（ぎむ）があるものです。間違っているものを一つ選びなさい。

• 乳（にゅう）

• いか

• かに