Parcial M2M

SON PESCADOS MIGRATORIOS

• Salmón, trucha, atún.

• Diadronomos ( anádromos, catádromos, anfídromos) potamódromos, oceanódromos.

• Todas las anteriores

• Salmón y trucha.

Defina y explique las principales características de los peces de agua salada.

Reordene el proceso correcto para la cocción de leguminosas secas, en especial, frijol, arveja, garbanzo.

• Lavar muy bien las veces necesarias

• Realizar precocción a la inglesa desde agua fría.

• Cocer en un fondo rico en elementos aromáticos y sápidos

• Seleccionar y clasificar las legumbres. Inspección visual

• Remojar desde la vispera

La carne del pescado esta compuesta por fibras musculares, tejido conectivo y colageno; a las primeras dos las llamamos ​ (a)  

• Miotomos y mioseptos
• Músculo y fascia.

Enumere las partes y cortes de la canal de cerdo

Cuando hablamos de pescados blancos y azules nos referimos a la cantidad de:​ (a)  

• Grasa
• Proteina
• Color
• Amioacidos
• Mercurio
• Alimentación

Las vísceras se dividen en dos grupos, que son:

Cuales son las principales vísceras rojas:

Los pescados se clasifican según:

• Habitad, contenido de grasa, forma.

• Forma de filetear, composición y estructura, origen

• Dependiendo el porcionador o del cocinero

• Color de la carne, forma de la cabeza y habitad