ESA Primer parcial 25-1

Los estímulos en general pueden clasificarse en:

• Fuertes y ligeros

• Objetivos y subjetivos

• Sonoros y visuales

• Físicos y químicos

La documentación del interés por medir los atributos sensoriales de los alimentos data de _______ con un tratado sobre olores.

• 320 A.C.

• 230 D.C.

• 130 A.C.

• 520 A.C.

Reacción resultante de una estimulación sensorial.

• Percepción

• Estímulo

• Umbral

• Sensación

Hecho histórico que marca el inicio de la evaluación sensorial como ciencia:

• Descubrimiento de la estadística

• Descubrimiento del NaCl

• Revolución francesa

• Segunda guerra mundial

Mínima cantidad de un estímulo necesario para producir una respuesta sensorial no necesariamente identificada.

• Umbral de identificación

• Umbral de saturación

• Umbral de diferencia

• Umbral sensorial

Principal instrumento de la evaluación sensorial.

• Texturometro

• Vasitos de degustación

• Alimentos

• Ser humano

Para objeto de su estudio, la evaluación sensorial se puede dividir en dos grandes ramas que son:

• Control de calidad y estudios de mercado.

• Mercadotecnia e investigación y desarrollo.

• Objetiva y subjetiva

• Analítica y de estudios de consumidores.

Toma de conciencia por efecto de un estímulo sensorial simple o complejo.

• Sensación

• Estímulo

• Umbral

• Percepción

La cantidad mínima de estímulo necesaria para detectar la diferencia entre dos estímulos:

• Umbral de percepción

• Umbral de saturación

• Umbral poblacional

• Umbral de diferencia

Cantidad máxima de un estímulo por encima del cual no se perciben diferencias en la intensidad de la sensación.

• Umbral sensorial

• Umbral de identificación

• Umbral de saturación

• Umbral de diferencia