Biotecnología Ejecutivo 2

¿Cuáles son los métodos de conservación que utilizan bajas temperaturas? Selecciona dos opciones

• Refrigeración

• Congelación

• Pasteurización

• Esterilización

• Escaldado

¿Cuáles son los métodos de conservación que utilizan altas temperaturas? Selecciona tres opciones

• Refrigeración

• Congelación

• Pasteurización

• Esterilización

• Escaldado

La refrigeración es un método de conservación a corto plazo

• Falso

• Verdadero

Las bajas temperaturas eliminan (matan) a los microorganismos presentes en los alimentos

• Verdadero, los microorganismos no pueden sobrevivir a estas temperaturas

• Falso, solamente los inhiben.

Las altas temperaturas eliminan (matan) a los microorganismos presentes en los alimentos

• Verdadero, los microorganismos no pueden sobrevivir a estas temperaturas

• Falso, solamente los inhiben.

Rango de temperaturas de la refrigeración casera

• 2-5 grados Celsius

• 8-12 grados Celsius

• -18 grados Celsius

¿Qué sucede en los alimentos con la congelación? Selecciona dos opciones

• Disminuye su temperatura

• Disminuye su Aw

• Se eliminan (matan) los microorganismos presentes en el alimento

• Se agregan conservadores químicos

Se somete al alimento a una inmersión en agua caliente a una temperatura de 85ºC a 98ºC por corto tiempo

• Escaldado por inmersión en agua

• Pasteurización

• Esterilización

• Escaldado por vapor

Es un tratamiento relativamente suave, ya que maneja temperaturas inferiores a los 100°C y se utiliza para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos

• Escaldado por inmersión en agua

• Pasteurización

• Esterilización

• Escaldado por vapor

Es un proceso muy drástico, en el que se somete al alimento a temperaturas entre 118ºC a 120ºC para eliminar a TODOS los microorganismos presentes en el alimento

• Escaldado por inmersión en agua

• Pasteurización

• Esterilización

• Escaldado por vapor