Review Pertemuan 1 Surimi

Mu-en surimi adalah

• surimi yang ditambahkan garam kemudian dibekukan

• surimi yang ditambahkan gula fosfat kemudian dibekukan

• Surimi yang dibuat dengan menggiling caourang daging ikan dengan gula dan garam kemudian dibekukan

• surimi yang ditambahkan gula fosfat tanpa garam kemudian dibekukan

Pre-treatment yang dilakukan untuk mengurangi kandungan lemak pada ikan, umumnya menggunakan....

Tahap pencucian pada surimi bertujuan untuk menghilangkan protein....

• sarkoplasma

• miofibril

• protein larut air

• albumin

Ikan pelagis memiliki kandungan sarkoplasma lebih ................ dibandingkan ikan demersal

Salah satu faktor intrinsik yang menetukan kualitas surimi

• pH

• Musim dan kondisi ikan

• Spesies

• Salinitas