食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になる細菌(さいきん)やウイルス、寄生虫(きせいちゅう)、カビなどは何(なん)と言(い)いますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食中毒菌(しょくちゅうどくきん)

• 生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)

• 病原性微生物(びょうげんせいびせいぶつ)

飲食料品製造業(いんしょくりょうひんせいぞうぎょう)の国内生産額(こくないせいさんがく)は、ここ数年(すうねん)、約(やく)いくらになっていますか。

• 約27兆円(やく27ちょうえん)

• 約37兆円(やく37ちょうえん)

• 約47兆円(やく47ちょうえん)

次(つぎ)のうち、飲食料品製造業(いんしょくりょうひんせいぞうぎょう)に含(ふく)まれないものはどれですか。

• ハム・ソーセージの製造(せいぞう)

• 魚(さかな)の缶詰(かんづめ)の製造(せいぞう)

• 植物(しょくぶつ)の栽培(さいばい)

飲食料品製造業特定技能1号(いんしょくりょうひんせいぞうぎょうとくていぎのう1ごう)の在留資格者(ざいりゅうしかくしゃ)が働(はたら)く業種(ぎょうしゅ)として、間違(まちが)っているものはどれですか。

• 畜産食料品製造業(ちくさんしょくりょうひんせいぞうぎょう)

• 水産食料品製造業(すいさんしょくりょうひんせいぞうぎょう)

• 農業製造業(のうぎょうせいぞうぎょう)

食品衛生(しょくひんえいせい)の管理(かんり)が十分(じゅうぶん)ではない場合(ばあい)、何(なに)が起(お)こる可能性(かのうせい)がありますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 会社(かいしゃ)の利益(りえき)が増(ふ)える

• 食品(しょくひん)を食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になる可能性(かのうせい)がある

• 製品(せいひん)の品質(ひんしつ)が向上(こうじょう)する

労働安全(ろうどうあんぜん)のために、工場(こうじょう)で必要(ひつよう)なことは何(なん)ですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 作業服(さぎょうふく)やヘルメットを正(ただ)しく着用(ちゃくよう)する

• 決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)る

• 機械(きかい)や器具(きぐ)は自分(じぶん)の判断(はんだん)で自由(じゆう)に使(つか)う

一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)として、重要(じゅうよう)でないものはどれですか。

• 5S

• 施設(しせつ)、設備(せつび)、器具(きぐ)などの衛生管理(えいせいかんり)

• 製品(せいひん)の価格設定(かかくせってい)

HACCPによる衛生管理(えいせいかんり)とは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)のみをおこなう管理方法(かんりほうほう)

• 重要管理点(じゅうようかんりてん)の管理(かんり)のみをおこなう方法(ほうほう)

• 一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)と重要管理点(じゅうようかんりてん)の管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせた方法(ほうほう)

HACCPの略称(りゃくしょう)の意味(いみ)として正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• Health Assurance and Careful Cooking Process

• Hazard Analysis and Critical Control Point

• Hygienic Assessment of Culinary Control Procedures

「危害要因(きがいよういん)」の説明(せつめい)として正(ただ)しいものはどれですか。

• 食品(しょくひん)の製造過程(せいぞうかてい)で使用(しよう)する機械(きかい)のこと

• 人(ひと)が病気(びょうき)になったりケガをしたりする原因(げんいん)のこと

• 食品(しょくひん)の味(あじ)を良(よ)くするための添加物(てんかぶつ)のこと