Quiz tentang Daging dan Otot

Protein hewani yang berasal dari daging sapi, kambing, domba, atau kerbau termasuk dalam kategori:

• Protein nabati

• Protein susu

• Daging merah

• Daging putih

Manakah dari berikut ini yang BUKAN termasuk dalam definisi daging menurut dokumen?

• Serat otot yang melekat pada tulang rangka

• Serat otot pada bagian bibir

• Jantung

• Lidah

Apa perbedaan utama antara daging dan karkas?

• Daging masih mengandung tulang, karkas tidak

• Karkas masih mengandung tulang, daging tidak

• Daging sudah dipisahkan dari jeroan, karkas belum

• Karkas masih mengandung bulu, daging tidak

Lapisan jaringan ikat yang mengelilingi serat otot individu disebut:

• Epimisium

• Perimisium

• Endomisium

• Sarkolema

Apa yang menyebabkan munculnya 'marbling' pada daging?

• Protein yang terkonsentrasi

• Lemak yang terjebak di lapisan perimisium

• Kalsium yang terakumulasi

• Glikogen yang tersimpan

Proses kontraksi otot dimulai ketika:

• Ion kalsium dilepaskan dari retikulum sarkoplasma

• Oksigen masuk ke dalam sel otot

• Glikogen dipecah menjadi glukosa

• Protein myosin dan aktin berpisah

Berapa persentase serat otot dalam komposisi makroskopik otot rangka?

• 75%

• 80%

• 85%

• 90%

Pada ikan, jenis otot yang mendominasi adalah:

• Otot merah

• Otot putih

• Otot intermediet

• Otot pink

Komposisi air dalam otot rangka adalah sekitar:

• 65%

• 70%

• 75%

• 80%

Faktor mana yang TIDAK disebutkan sebagai pengaruh terhadap kandungan gizi atau kualitas daging?

• Genetik

• Jenis kelamin

• Pakan

• Lokasi geografis