PRIMER PARCIAL DE SUBM1 MOD IV

Que evalúa la apariencia general de una fruta o verdura

• Color, olor y sabor

• Tamaño, textura y sabor

• Tamaño, forma y color

Que tipo de compuestos evalúa el olor de una fruta o verdura

• Compuestos hidrosolubles

• Compuestos volátiles

• Compuestos liposolubles

En que parte de la lengua se evalúa el sabor umami del tomate

• En el centro de la lengua

• En la punta de la lengua

• En los costados de la lengua

Que nos indica el color característico de la fruta o verdura

• Inmadurez

• Madurez

• Senescencia

Con que finalidad se realiza la evaluación sensorial en la fruta o verdura

• Para determinar la calidad

• Para rechazarla

• Para determinar si es apta para consumo humano y procesarla

Cuando la piña presenta todos los ojos amarillos ¿que color tiene la pulpa y como se le califica?

• Amarillo claro y opaco

• Amarillo intenso y translúcida

• Amarillo intenso y opaca

1. Peso del alimento sólido sin líquido de cobertura

• Peso Drenado

• Peso Neto

• Peso Bruto

1. Peso del producto con envase

• Peso Neto

• Peso Drenado

• Peso Bruto

1. Peso del producto sin envase

• Peso Bruto

• Peso Drenado

• Peso Neto

Cuál es la intención de determinar los pesos del producto en el laboratorio

• Por control de calidad

• Por conocer si la llenadora de sólido está trabajando bien

• Para conocer si la llenadora de líquido de cobertura está trabajando correctamente