Kuis Enzim dalam Pengolahan Perikanan

Apa saja klasifikasi enzim yang banyak digunakan dalam industri pengolahan hasil perikanan?

• Protease, Lipase, Trigliseridase

• Protease, Peroxidase, Transamilase

• Protease, Lipase, Transglutaminase

• Protease, Amilase, Aminose

Apa fungsi dari Enzim

• Mengawetkan hasil pengolahan

• Mengkatalis/mempercepat reaksi kimia spesifik dalam proses pengolahan

• Meningkatkan fungsi antioksidan dan antibakteri dalan produk perikanan

• Meningkatkan kelarutan produk perikanan

Bagaimana proses aksi enzim protease

• menggabungkan DNA menjadi protein

• memecah protein menjadi peptida dan asam amino

• mensintesis protein dari DNA

• transkripsi DNA menjadi RNA dan translasi RNA menjadi asam amino

Mana yang bukan penentu aksi enzim:

• substrat

• suhu

• ph

• salinitas

Enzim protease dalam pengolahan perikanan digunakan dalam:

• pemasakan caviar

• pelepasan sisik dan kulit ikan pada industri filet

• penyulingan minyak

• ekstraksi polisakarida alga

Sumber enzim-enzim protease pada ikan adalah

• kepala dan mata

• organ pencernaan

• tulang vertebrata

• kulit ikan

Pada pembuatan kecap ikan, enzim protease endogen dari ikan apa yang berkontribusi menambah cita rasa kecap dalam fermentasi

• Lipoprotein dehydrogenase

• Kolagenase

• Cathepsin dan Trypsin

• Bromealin

Pada pembuatan kecap ikan, enzim protease tambahan apa yang dapat digunakan untuk mempercepat proses fermentasi?

• Lipoprotein dehydrogenase

• Kolagenase

• Cathepsin dan Trypsin

• Bromealin

Enzim apa yang memudahkan proses descaling dan deskinning pada produk ikan?

• Kolagenase

• Lipase

• Fosfolipase

• Amylase

Untuk melakukan purifikasi asam lemak omega 3 dari lemak ikan salmon, enzim apa yang digunakan?

• Amylase

• Transglutaminase

• Protease

• Lipase