STOCK

Perebusan tulang dan daging ditambahkan dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu disebut...

• stock

• soup

• salad

• sauce

• stok

yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah ...

• untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

• nutrisi yang diberikan untuk orang lain

• sebagai bahan dasar pembuatan salad

• untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

• untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

kaldu di klasifikasikan menjadi dua yaitu...

• white stock

• brown stock

• white stock dan brown stock

• stock dan sauce

• chicken stock dan onin soup

kaldu yang dihasilakn dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ...

• chicken stock

• beef stock

• white stock

• fish stock

• brown stock

white stock yang sesuai dengan kriteria adalah ...

• warna jernih, bening, dan berlemak

• warna keruh, dan tidak berlemak

• warna keruh, dan berlemak

• warna jernih, bening dan tidak berlemak

• warna putih, bening dan tidak berlemak

kriteria hasil yang bagus untuk kaldu coklat ( brown stock)...

• tidak ada kotoran, berbau, segar

• gurih, tidak keruh, berbau,berlemak

• coklat keruh, berminyak, berbusa, banyak kotoran

• coklat transparan, tidak keruh, gurih, segar, tidak memiliki banyak minyak

teknik penyimpanan stock adalah..

• didalam kulkas bertahan selama 1 minggu, 3 bulan didalam freezer, sebelumnya harus benar-benar dingin, gunakan wadah tertutup

• didalam kulkas akan bertahan 1 tahun, ditutup dengan rapat, diberi lable

• diber lable, ditutup dengan wadah terbuka, didamkan disuhu ruang

• di diamkan disuhu ruang, menggunakan wadah terbuka, jangan dimasukan kedalam kulkas, akan bertahan selama 3 minggu

Bouquet garni adalah ikatan bumbu-bumbu yang terdiri dari

• Thyme, Rosemary, Bay Leaf, Blackpaper

• Thyme, Chili, Pepper,Carrot

• Cabbage, Rosemary, Bay Leaf, Black Paper

• Carrot, Celery, Onion

Alat yang digunakan untuk mengambil busa atau kotoran di permukaan kaldu adalah

• Ladle

• Cutting board

• Skimming spoon

• Tong

1. Cuci bersih tulang dan bahan lainnya yang akan digunakan.

2. Angkat tulang, lalu masak air dan masukkan bahan dan tulang yang telah di blanching dengan api kecil selama 3-5 jam

3. Potong bawang bombay, wortel, dan seledri

4. Rebus tulang didalam air mendidih selama 5 - 10 menit.

5. Masukkan bay leaf, Thyme, black paper

Dibawah ini urutan yang tepat untuk membuat white stock adalah

• 1-4-5-3-2

• 3-2-4-1-5

• 1-2-3-5-4

• 1-2-3-4-5