Podstawowe wiadomości o środkach spożywczych i ocena ich jakości

Do osmoaktywnych metod utrwalania żywności zaliczamy:

• liofilizację

• dodatek cukru

• dodatek azotanów

• koncentrację

Ta metoda utrwalania mięsa powoduje, że nabiera ono różowoczerwonego koloru i nadaje mu specyficzny smak i zapach. Przeprowadza się ją na mokro lub na sucho. Mowa o:

• wędzeniu

• peklowaniu

• fermentowaniu

• zagęszczaniu

Do której grupy metod utrwalania żywności zalicza się kiszenie ogórków?

• fizycznych

• chemicznych

• biologicznych

• niekonwencjonalnych

Proces, który polega na odparowaniu wody z produktu zamrożonego z pominięciem fazy ciekłej nazywa się:

• fermentacja

• koncentracja

• suszenie

• liofilizacja

Polega na trzykrotnym (doba po dobie) ogrzewaniu żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach w temperaturze 65-85 st. C.

• pasteryzacja

• termizacja

• tyndalizacja

• sterylizacja

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to:

• schładzarka szokowa

• zamrażarka

• chłodziarka

• autoklaw

Ta fizyczna metoda utrwalania żywności polega na ogrzewaniu produktu w aseptycznym opakowaniu w temperaturze 135-160 st. C przez 15-60 s.

• pasteryzacja

• tyndalizacja

• termizacja

• sterylizacja UHT

Łosoś wędzony na zimno był wędzony w temperaturze:

• 5 st. C

• 10 st. C

• 20 st. C

• 50 st. C

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do:

• Liofilizacji owoców.

• Sterylizacji lub pasteryzacji żywności.

• Wędzenia wędlin.

• Suszenia owoców.

Bakterie przeprowadzające fermentację kiszonek produkują kwas:

• masłowy

• octowy

• mlekowy

• askorbinowy