QUIZ 2 Sanitasi Industri

1) Dalam pemilihan bahan makanan mentah di industri makanan dan minuman sebelum bahan tersebut diolah, terlebih dahulu harus dilakukan pemilihan bahan dengan memperhatikan prinsip pemilihan bahan makanan, diantaranya....

• A. Bebas dari perubahan fisik bahan makanan tersebut

• B. Mengandung mikroba pengurai bahan makanan

• C. Mengandung bahan kimia tertentu

• D. Rasan bahan makanan tersebut masih enak

  E. Bahan makanan tersebut sudah mulai berubah warna

2) Penyebab kerusakan bahan makanan akibat dari faktor kimia, adalah….

• A. Adanya jamur

• B. Perubahan bau

• C. Perubahan akibat fotosintesis

• D. Perubahan warna

3) Prosedur proses yang harus dilaksanakan ketika kesalahan serius atau kritis diketemukan dan batas kritisnya terlampaui merupakan pengertian dari….

• A. Tindakan koreksi

• B. Kesalahan koreksi

• C. Tujuan koreksi

• D. Fungsi koreksi

4) Suhu penyimpanan yang baik. Setiap bahan makanan mempunyai spesifikasi dalam penyimpanan, untuk bahan makanan daging dan ikan yang disimpan lebih dari 1 minggu, harus disimpan pada suhu….

• A. Suhu < - 50C

• B. Suhu < -100C

• C. Suhu < -150C

• D. Suhu < - 200C

5) Persyaratan tempat pengolahan makanan dan minuman di industri adalah….

• A. Lantai dan didinding dicat dengan warna yang sama

• B. Luas lantai dan dinding sama

• D. Antara lantai dan dinding harus membetuk sudu 900

• E. Sudut antara dinding dan lantai harus melengku

6) Analisis bahaya yang berkaitan dengan semua aspek produk yang sedang diproduksi merupakan....

• A. Tujuan HACCP

• B. Konsep HACCP

• C. Manfaat HACCP

• D. Sasaran HACCP

7) Agar analisis bahaya ini dapat benar-benar mencapai hasil yang dapat menjamin semua informasi mengenai bahaya dapat diperoleh, maka analisis bahaya harus dilaksanakan secara….

• A. Sistematik

• B. Sistem

• C. Terorganisir

• D. Sistematik Dan Terorganisir

8) Prosedur proses yang harus dilaksanakan ketika kesalahan serius atau kritis diketemukan dan batas kritisnya terlampaui merupakan pengertian dari....

• A. Tindakan koreksi

• B. Kesalahan koreksi

• C. Tujuan koreksi

• D. Fungsi koreksi

9) Hasil tindakan koreksi HACCP terhadap kualitas makanan dan minuman, sehingga diperlukan pemantauan khusus sampai semua penyimpangan dikoreksi atau diperbaiki, termasuk….

• A. Tidak berisiko

• B. Tingkat risiko rendah

• C. Tingkat risiko sedang

• D. Tingkat risiko tinggi

10) Hasil tindakan koreksi HACCP, menjelaskan Apabila keamanan produk tidak memenuhi persyaratan perlu dilakukan tindakan koreksi atau perbaikan yang tepat:

• A. Tidak berisiko

• B. Tingkat risiko rendah

• C. Tingkat risiko sedang

• D. Tingkat risiko tinggi